蘭州人吃牛肉面喜歡加蛋加肉，蘭州人親切的把它稱之為肉蛋雙飛。**的蘭州牛肉面是回族馬保子于1915年開創(chuàng)的，當時他家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話，肩挑著在城里沿街叫賣，內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話，后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入，其香撲鼻，他的面以“一清二白三紅四綠五黃“為特色贏得了大家的喜歡，一清指的是牛肉面的湯清澈通透，二白指的是蘿卜片潔白純凈，三紅指的是辣椒油鮮紅漂浮，四綠指的是蒜苗和香菜，五黃指的是面條勁道。蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話，不僅醇香味美，而且健康滋補。內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話

熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

肉湯氣香味濃，清亮澄澈，食用時只選用調(diào)好的清湯，澆在盛著拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

清湯里唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界是返璞歸真，這“清”自然清香無比。

也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河谷灘地上，是省會以上城市中地下水質(zhì)比較好的。 臨夏純湯牛肉拉面京穆蘭品牌蘭州牛肉面聲名鵲起，請認準京穆蘭，做可靠的放心生意，輕松賺取高額財富。

拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

面條由手工抻拉而成，這并不是蘭州拉面一家獨有，我國許多地方都有手工抻拉的面食，只是蘭州拉面與其它地方的拉面在熟制方法上有區(qū)別。

蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。蘭州人都喜歡吃頭鍋，因為之后的牛肉湯會隨著不斷加水而變淡。

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——辣椒油

蘭州京穆蘭牛肉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保健功效很好。我們采用的辣椒在制作過程中，對于辣椒的品質(zhì)首先是嚴格把關(guān)，在甘肅有個地方叫甘谷，這里產(chǎn)的辣椒都是業(yè)界認可也是我們京穆蘭牛肉面的特用辣椒，還有一個就是炸辣椒的油溫，我們有專業(yè)的溫度計去調(diào)控油溫，使得炸出來的辣椒鮮紅鮮香。 蘭州牛肉面的面條分為多種。內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話

如果大家有機會，一定要去蘭州吃一次**的“蘭州清湯牛肉面” 。內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話

拉面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。

蘭州拉面如此鮮美，自然比各種機制面條美味可口了。熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。

從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。 內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟公司電話

蘭州拉面的各種形狀可以滿足不同食客的偏好。男孩子常吃“二細”，女孩子則愛吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”；文化人和知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”， 工人農(nóng)民、軍人和猛漢偏愛“寬”的甚至是有二指寬的“大寬”

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。甘肅京穆蘭餐飲是一家有限責任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會”的經(jīng)營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。甘肅京穆蘭餐飲以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。

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