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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話,牛肉拉面
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
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詳細(xì)說明
蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師傅用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。
你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條,看似很容易,其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實(shí)際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話,青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話,不僅使面有了一種特殊的香味,青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 蘭州牛肉面的面條分為多種。青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行:先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時(shí)撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 內(nèi)蒙加工牛肉拉面加盟**品牌一清二白三紅四綠,一碗享譽(yù)天下的牛肉面,也就印在了食客的心中。
和面技巧仍是關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,提前半天,由小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條。
喜食圓面條的,可以選擇粗(直徑約8毫米)、二細(xì)(直徑約5毫米)、三細(xì)(直徑約2毫米)、細(xì)(直徑約1毫米)、毛細(xì)(直徑約0.6毫米)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬(35毫米左右寬)、寬(約20毫米左右寬)、韭葉(約8毫米寬)3種款式。想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。
油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然后撈出,再放入辣椒面,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會(huì)將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上,香味撲鼻,油點(diǎn)晶瑩透亮,給人以美的享受。從面到湯蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)的淋漓盡致,真可謂碗大乾坤、面長亙古。
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時(shí)均勻把鹽 散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。頭一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或**叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。全國而言,大多數(shù)的面條都是地方性的,只有牛肉面可以包打天下。加肉牛肉拉面加盟排行
人們的工作也是從一碗牛肉面開始,熱乎乎的一碗牛肉湯下肚,渾身舒暢和滿足,干勁兒也十足。青海紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話
在蘭州,有趕在清晨6點(diǎn)來到牛肉面館吃頭湯面的人,可以說,蘭州人早晨,是從牛肉面開始的。對(duì)于蘭州人來說,牛肉面不是消遣,而是日常生活的必需品,牛肉面不是簡(jiǎn)單的一碗面,而是蘭州生活方式,是深厚的蘭州情感,沒有在蘭州生活過的人永遠(yuǎn)無法理解蘭州人對(duì)于牛肉面的情感是什么樣的情感,牛肉面對(duì)于這個(gè)城市意味著什么。
在不懂門道的外地人看來,蘭州人吃牛肉面有一整套“黑話”:“牛大”是蘭州人對(duì)牛肉面的愛稱;“肉蛋雙飛”是老蘭州吃牛肉面的經(jīng)典搭配;“扎牛大”就是吃牛肉面。
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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。,是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評(píng)。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,深受客戶好評(píng)。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟形象,贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。
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