將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，銀川酸菜牛肉拉面加盟排行榜，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁，銀川酸菜牛肉拉面加盟排行榜、香萊未，銀川酸菜牛肉拉面加盟排行榜、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。面條的源頭不是意大利人的發(fā)明，也不是阿拉伯人的**，而是生活在青藏高原東部的中華民族的祖先發(fā)明！銀川酸菜牛肉拉面加盟排行榜

油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。青海加工牛肉拉面加盟公司電話蘭州牛肉面聲名鵲起，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭，做可靠的放心生意，輕松賺取高額財(cái)富。

那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來(lái)，丟進(jìn)湯李進(jìn)行攪打，經(jīng)過(guò)攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會(huì)顯得特別的清，另外做湯時(shí)選用的都是上好的牦牛肉。

二白：中國(guó)有句俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過(guò)去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過(guò)的蘿卜，將肉的味道全部吸收進(jìn)去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——辣椒油

蘭州京穆蘭牛肉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保健功效很好。我們采用的辣椒在制作過(guò)程中，對(duì)于辣椒的品質(zhì)首先是嚴(yán)格把關(guān)，在甘肅有個(gè)地方叫甘谷，這里產(chǎn)的辣椒都是業(yè)界認(rèn)可也是我們京穆蘭牛肉面的特用辣椒，還有一個(gè)就是炸辣椒的油溫，我們有專業(yè)的溫度計(jì)去調(diào)控油溫，使得炸出來(lái)的辣椒鮮紅鮮香。 一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世； 兩碗牛肉面，時(shí)不利兮騅不逝。

蘿卜含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥?？磥?lái)中國(guó)人的口頭禪“小小蘿卜賽人參”之說(shuō)不無(wú)道理。如果經(jīng)常吃牛肉面，面中的蘿卜也會(huì)對(duì)人體補(bǔ)益不少啊！

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蒜苗

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防感冒、防止傷口發(fā)炎功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。

手臂得一伸一拉，面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性巧妙保留，面的勁道與否，盡在其中。甘肅牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

進(jìn)店吃牛大的老蘭州只會(huì)給票時(shí)來(lái)一句專業(yè)術(shù)語(yǔ)“二細(xì)蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”。銀川酸菜牛肉拉面加盟排行榜

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。 

案板上撤上面粉,將醒好的面劑差成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外神拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)口,細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中點(diǎn)面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、麥棱等多個(gè)品種。

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