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詳細(xì)說(shuō)明
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜,山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔,山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜、入味,營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。更別說(shuō)湯頭的講究程度,要“一清、二白,山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜、三紅、四綠” 牛肉湯要清,蘿卜要像翡翠一樣白 紅彤彤的辣椒油。山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜
一碗面,三兩分鐘煮畢,簡(jiǎn)單快捷;幾塊錢(qián),有湯有肉有菜,物美價(jià)廉;沒(méi)有什么繁文縟節(jié),蹲在馬路牙子就能吃。吸溜吸溜幾口下肚,令人神清氣爽,用蘭州的話說(shuō):“哎呀,真是滿福得很”。在蘭州人心中,牛肉面就是故鄉(xiāng)情結(jié),每個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒,我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸,黃河穿城而過(guò)的熱情,還有那隴原土地上秦腔的高亢!
牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子**,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店,不用沿街叫賣(mài)了,就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門(mén)來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽,醒胃。
三紅:很多人都知道陜西人喜歡吃辣椒,有一道特色小吃叫油潑辣子面,那么我們蘭州人也是特別愛(ài)吃辣椒的,我們蘭州牛肉面里放的這個(gè)辣椒面正是我們甘肅天水甘谷的辣椒,油呢用的是胡麻油。
四綠:蒜苗和香菜是為了更好地提升牛肉面的口感,蒜苗只有嚼起來(lái)才會(huì)有淡淡的蒜味,但是沒(méi)有生蒜的辛辣,牛肉湯濃郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激發(fā),味道就剛剛好,配上特有的辣椒油,用蘭州話說(shuō)就是滿福得很。
五黃:指的是面條,牛肉面一般用的面粉是甘肅一成熟的小麥,在里面還配了類(lèi)似草木灰的東西,俗稱(chēng)蓬灰,才能把面拉的又細(xì)又長(zhǎng)又勁道。
蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師傅用手抻拉,觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條,看似很容易,其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實(shí)際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),俗稱(chēng)蓬灰,加進(jìn)面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用**的和面劑代替。 西北人把對(duì)食物的熱情,很大一部分發(fā)揮在了一根根面條上。
和面技巧仍是關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,提前半天,由小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長(zhǎng)條,揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),然后隨食客的愛(ài)好,拉出大小粗細(xì)不同的面條。
喜食圓面條的,可以選擇粗(直徑約8毫米)、二細(xì)(直徑約5毫米)、三細(xì)(直徑約2毫米)、細(xì)(直徑約1毫米)、毛細(xì)(直徑約0.6毫米)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬(35毫米左右寬)、寬(約20毫米左右寬)、韭葉(約8毫米寬)3種款式。想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。 肉蛋雙飛是蘭州人才懂得奢華。西寧純湯牛肉拉面加盟聯(lián)系人電話
如果大家有機(jī)會(huì),一定要去蘭州吃一次**的“蘭州清湯牛肉面” 。山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行:先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉切開(kāi),和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入調(diào)料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 山東麻辣牛肉拉面加盟排行榜
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