蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。

你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。

傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃，銀川大眾牛肉拉面加盟排行榜，銀川大眾牛肉拉面加盟排行榜、筋道有勁，銀川大眾牛肉拉面加盟排行榜。 近年來已用**的和面劑代替。 牛肉面無非兩點(diǎn)關(guān)鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香。銀川大眾牛肉拉面加盟排行榜

蘭州人吃牛肉面喜歡加蛋加肉，蘭州人親切的把它稱之為肉蛋雙飛。**的蘭州牛肉面是回族馬保子于1915年開創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)他家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣，后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入，其香撲鼻，他的面以“一清二白三紅四綠五黃“為特色贏得了大家的喜歡，一清指的是牛肉面的湯清澈通透，二白指的是蘿卜片潔白純凈，三紅指的是辣椒油鮮紅漂浮，四綠指的是蒜苗和香菜，五黃指的是面條勁道。青海大眾牛肉拉面加盟**品牌一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世； 兩碗牛肉面，時(shí)不利兮騅不逝。

三紅：很多人都知道陜西人喜歡吃辣椒，有一道特色小吃叫油潑辣子面，那么我們蘭州人也是特別愛吃辣椒的，我們蘭州牛肉面里放的這個(gè)辣椒面正是我們甘肅天水甘谷的辣椒，油呢用的是胡麻油。

四綠：蒜苗和香菜是為了更好地提升牛肉面的口感，蒜苗只有嚼起來才會(huì)有淡淡的蒜味，但是沒有生蒜的辛辣，牛肉湯濃郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激發(fā)，味道就剛剛好，配上特有的辣椒油，用蘭州話說就是滿福得很。

五黃：指的是面條，牛肉面一般用的面粉是甘肅一成熟的小麥，在里面還配了類似草木灰的東西，俗稱蓬灰，才能把面拉的又細(xì)又長又勁道。

蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會(huì)斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細(xì)穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。肉蛋雙飛是蘭州人才懂得奢華。

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。        

拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。        

和面就是一個(gè)累人的活！          蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂。青海大眾牛肉拉面加盟**品牌

在蘭州，牛肉面館是五步一哨十步一崗。銀川大眾牛肉拉面加盟排行榜

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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓，擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展京穆蘭的品牌。公司堅(jiān)持以客戶為中心、甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。市場為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。甘肅京穆蘭餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來***的京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。

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