需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭,牛肉拉面
***更新:2021-01-01 01:14:26
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詳細說明
蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師傅用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。
你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條,看似很容易,其實做面的工序很復雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實際上是堿,卻又不是普通的堿,山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭,山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進面里,不*使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 在咱們蘭州,牛肉面可不叫牛肉拉面,我們親切的喊它牛大,牛大碗。山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭
將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,靜置一段時間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間,這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡,提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
將加好拉面劑水的面團,揉成長條,兩手握住兩端上下抖動,反復抻拉,根據(jù)抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。 山東大眾牛肉拉面加盟排行愛吃辣就多辣子,愛吃蒜苗就多蒜苗,食量大也可以直接說多加面。
將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
案板上撤上面粉,將醒好的面劑差成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外神拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細,用左手適當收面頭,反復操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多越細,一般毛細口,細面7扣,二細6扣。拉好后左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中點面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、麥棱等多個品種。
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時均勻把鹽 散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。頭一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點點加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團;揣是兩時用掌或**叉搗壓面團;登是用手握成虎爪形,抓上面團向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調(diào)和成團。蘭州牛肉面是金城蘭州獨有的飲食名片。
蘭州京穆蘭牛肉面之絕招——幾十味香料配伍
眾說周知,蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方。暫且不說這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的藥用價值和食療效果。*憑一個“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營養(yǎng)保健功效和獨有的香味。如果簡單地將它們放在一起來煮肉和熬湯,出來的湯是“怪味”!為何?這其中有一個關(guān)鍵的問題就是每一種調(diào)料的比例。一定要按照每種香料的性味,按照比例把他們搭配在一起,才會在香味上相互補充,達到香味和諧濃郁的效果。
早晨來一碗牛大那叫個滿福。內(nèi)蒙清真牛肉拉面加盟聯(lián)系人
加盟就選京穆蘭牛肉面,好的團隊好的運營好的湯料供應。山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭
食品飲料作為典型的消費品行業(yè),從銷售角度來看,品牌公司的長期加入資本回報率穩(wěn)定性較高。從需求角度,作為必需消費品,食品飲料的需求端周期性要弱于其他行業(yè),穩(wěn)定性較高,永續(xù)經(jīng)營概率相對于其他行業(yè)概率較大。隨著消費者對生活品質(zhì)的追求逐步提高,健康養(yǎng)生理念越來越深入人心,人們的消費更加趨于理性,也更愿意把錢花在相對健康的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。有限責任公司企業(yè)在宏觀環(huán)境推動行業(yè)消費進入量穩(wěn)價升時期。2015年之后,我國勞動人口達到峰值,開始進入老齡化社會,人口紅利逐漸消失,第三次消費高峰結(jié)束。但隨著城市化率提高,城鎮(zhèn)居民人均年消費支出的增加,食品飲料消費開始從“量”向“價”轉(zhuǎn)變。我們將消費者的產(chǎn)品購買動機簡單分成習慣性消費和沖動型消費兩類,習慣性消費的產(chǎn)品可對應食品飲料板塊的調(diào)味品行業(yè)。對于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務;企業(yè)管理咨詢。而言,產(chǎn)品習慣性消費的多寡可以用復購率來衡量。山東大眾牛肉拉面加盟品牌京穆蘭
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主,是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團隊。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,堅持“質(zhì)量保證、良好服務、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。公司深耕京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,正積蓄著更大的能量,向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2648318.html
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