后來這一句話也成為了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，蘭州牛肉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新和發(fā)展，它以“湯凈者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)，成為蘭州的一張名片。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣產(chǎn)品之一，臨夏少數(shù)牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好，被譽(yù)為中華民族的一碗面。所以牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)是家喻戶曉的西北美食，更是中華文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，臨夏少數(shù)牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好。無論走到哪里，只要是一說起蘭州牛肉面，大家都不自覺地豎起大拇指，一是口味的認(rèn)可和贊同，臨夏少數(shù)牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好，二是折服于拉面師精湛的技藝。 蘭州人都喜歡吃頭鍋，因?yàn)橹蟮呐Ｈ鉁珪?huì)隨著不斷加水而變淡。臨夏少數(shù)牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。 

案板上撤上面粉,將醒好的面劑差成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外神拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)口,細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中點(diǎn)面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、麥棱等多個(gè)品種。

    青海加肉牛肉拉面加盟聯(lián)系方式蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代。

蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來慰藉。牛肉面或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！?/p>

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法

主料:肉牦牛。

   配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

   先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 如果大家有機(jī)會(huì)，一定要去蘭州吃一次**的“蘭州清湯牛肉面” 。

拉面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。

蘭州拉面如此鮮美，自然比各種機(jī)制面條美味可口了。熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。

從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。 把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中，一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！青海麻辣牛肉拉面加盟排行榜

蘭州拉面的各種形狀可以滿足不同食客的偏好。男孩子常吃“二細(xì)”，女孩子則愛吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”；文化人和知識(shí)分子愛吃“細(xì)”的和“韭葉子”， 工人農(nóng)民、軍人和猛漢偏愛“寬”的甚至是有二指寬的“大寬”

蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不*醇香味美，而且健康滋補(bǔ)。臨夏少數(shù)牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

一碗面，三兩分鐘煮畢，簡(jiǎn)單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，物美價(jià)廉；沒有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州的話說：“哎呀，真是滿福得很”。在蘭州人心中，牛肉面就是故鄉(xiāng)情結(jié)，每個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原土地上秦腔的高亢！

牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子**，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。

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