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所在地:甘肅省
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產品關鍵詞:新疆清湯牛肉拉面,牛肉拉面
***更新:2021-01-02 04:15:13
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詳細說明
蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蘿卜
中醫(yī)說,蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰; 蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力; 蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化; 蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬壞細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致壞的亞**。潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口干,新疆清湯牛肉拉面、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。蘿卜對咽喉部有良好的濕潤和物理緩解作用,新疆清湯牛肉拉面,新疆清湯牛肉拉面,有利于局部炎癥緩解,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
肉蛋雙飛是蘭州人才懂得奢華。新疆清湯牛肉拉面
蘭州拉面如此鮮美,自然比各種機制面條美味可口了。熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。
從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出,拉面技術把科學與技巧揉為一體,是中國勞動人民智慧的結晶。 清真牛肉拉面加盟哪個公司好更別說湯頭的講究程度,要“一清、二白、三紅、四綠” 牛肉湯要清,蘿卜要像翡翠一樣白 紅彤彤的辣椒油。
蘭州拉面的各種形狀可以滿足不同食客的偏好。男孩子常吃“二細”,女孩子則愛吃“細”的,中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”;文化人和知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”, 工人農民、軍人和猛漢偏愛“寬”的甚至是有二指寬的“大寬”蘭州京穆蘭牛肉面之“靈魂”——湯
熟悉蘭州牛肉面的人都知道,蘭州牛肉面的湯是由牛肉湯和牛骨頭兌制成。而牛肉湯的營養(yǎng)價值和牛肉相似,眾人皆知。牛骨頭湯是牛骨頭的精髓。牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質,脂肪,維生素和鈣質等多種易為人體所吸收的營養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯有促進人體鈣質吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用,可見我們的靈魂拉面不**是一碗還吃得面,還是一碗養(yǎng)生面。
三紅:很多人都知道陜西人喜歡吃辣椒,有一道特色小吃叫油潑辣子面,那么我們蘭州人也是特別愛吃辣椒的,我們蘭州牛肉面里放的這個辣椒面正是我們甘肅天水甘谷的辣椒,油呢用的是胡麻油。
四綠:蒜苗和香菜是為了更好地提升牛肉面的口感,蒜苗只有嚼起來才會有淡淡的蒜味,但是沒有生蒜的辛辣,牛肉湯濃郁的味道被蒜苗淡淡的辛辣激發(fā),味道就剛剛好,配上特有的辣椒油,用蘭州話說就是滿福得很。
五黃:指的是面條,牛肉面一般用的面粉是甘肅一成熟的小麥,在里面還配了類似草木灰的東西,俗稱蓬灰,才能把面拉的又細又長又勁道。 蘭州牛肉面集美食藝術、文化、技藝為一身,百年傳承的牛肉面折射出甘肅人對飲食文化的一種認知和融合。
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行:先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 蘭州人的打招呼的方式:中午吃了沒?走,扎個牛大走!蘭州麻辣牛肉拉面加盟聯(lián)系人
再看端出來的面:湯清澈透亮,蒜苗鋪滿湯面,片片牛肉看著就誘人。新疆清湯牛肉拉面
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時均勻把鹽 散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。頭一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點點加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團;揣是兩時用掌或**叉搗壓面團;登是用手握成虎爪形,抓上面團向前推搗;揉是用手來回搓或擦,把面調和成團。新疆清湯牛肉拉面
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