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油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然后撈出,再放入辣椒面,用溫油(從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色,青海大眾牛肉拉面加盟排行。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮,青海大眾牛肉拉面加盟排行。師傅介紹不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會將湯染紅,青海大眾牛肉拉面加盟排行,就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上,香味撲鼻,油點(diǎn)晶瑩透亮,給人以美的享受。蘭州牛肉面品質(zhì)上乘,幾百年來深受食客的青睞,每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂。青海大眾牛肉拉面加盟排行
蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑,按照傳統(tǒng)方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經(jīng)拉面師傅用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。
你別看拉面師傅操起面,一搓一拉,連抻數(shù)次,即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長的面條,看似很容易,其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。
傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面,而面則講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,實(shí)際上是堿,卻又不是普通的堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),俗稱蓬灰,加進(jìn)面里,不僅使面有了一種特殊的香味,而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 內(nèi)蒙**牛肉拉面加盟京穆蘭讓全世界矚目和感受這碗東方古老的文明之面!共同打造好屬于世界人民的這一碗面!
蘭州牛肉面,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉,加蓬灰(堿)揉合而成,拉扯幾十次不會斷裂,拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類,毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達(dá)十幾種。廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細(xì)穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細(xì)溫柔細(xì)膩。這復(fù)雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨(dú)具魅力。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,用他的話說,就是“湯清亮,肉酥香,面韌長”。 愛吃辣就多辣子,愛吃蒜苗就多蒜苗,食量大也可以直接說多加面。
“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽(yù)為華人美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是有天湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。從面到湯蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)的淋漓盡致,真可謂碗大乾坤、面長亙古。北京牛肉拉面加盟聯(lián)系方式
一清二白三紅四綠,一碗享譽(yù)天下的牛肉面,也就印在了食客的心中。青海大眾牛肉拉面加盟排行
蘿卜含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。看來中國人的口頭禪“小小蘿卜賽人參”之說不無道理。如果經(jīng)常吃牛肉面,面中的蘿卜也會對人體補(bǔ)益不少??!
蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蒜苗
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防感冒、防止傷口發(fā)炎功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。
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甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,是一家專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。公司。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建京穆蘭產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
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