蘭州牛肉面是中國**名菜之一；漢語拼音；湯、肉、精、香三文治；被中國烹飪協(xié)會評為中國三大快餐之一。在民間，蘭州拉面與山西刀魚綿、四川騰盟面、北京醬面條、鎮(zhèn)江鍋蓋等并列中國成語；**意大利面食代言；上世紀(jì)末，蘭州牛肉面和北京烤鴨、天津狗不理包子被國家認(rèn)定為天津市三大快餐試點(diǎn)推廣品種。地表水量應(yīng)視季節(jié)而定，夏季水溫應(yīng)較低，約10度；春季和秋季應(yīng)在18度左右；冬季約25度。只有在一定的水溫下，面粉中含有的蛋白質(zhì)才不會變形，形成更多的面筋網(wǎng)，那么淀粉就不會糊糊，在面網(wǎng)間。在夏季，蘭州**拉面品牌哪家好，即使使用冷水，面團(tuán)強(qiáng)度也會因溫度升高而降低。在這種情況下，加入適量的鹽，蘭州**拉面品牌哪家好，這可以增加面筋和假牙面團(tuán)的強(qiáng)度和彈性，蘭州**拉面品牌哪家好。拉坯劑建議蘭州大學(xué)荔溪化工廠采用速溶粉煤灰拉劑，與傳統(tǒng)的鑄灰機(jī)相比，不容易破碎表面，表面更多的礬；肌肉堿報(bào)價(jià)；不含**物、砷、鉛等物質(zhì)，具有快速溶解的優(yōu)點(diǎn)。蘭州牛肉面融入了拉面師傅們獨(dú)特的技巧和精湛的工藝。蘭州**拉面品牌哪家好

為什么這碗牛肉面能如此經(jīng)久不衰的火上一百年呢？蘭州地處“兩山夾一河”的地理位置，也是黃河穿流而過的省會城市，氣候的因素決定了黃河流域非常適合種植小麥，在黃河水的孕育下，陜甘寧一帶的小麥質(zhì)量在全國范圍內(nèi)都是前列的。

蘭州牛肉面早年選用的面粉都是產(chǎn)于蘭州北山旱地產(chǎn)的“禾尚頭”小麥粉，將小麥粉用舊式石墨研磨而成，再通過層層篩選，才得到了色澤微黃，手感微帶沙性的頭面

但是東城壕的大部分人并不是馬保子的顧客，據(jù)馬保子的孫子馬福祥回憶：“那時(shí)候面館只賣七八斤面?！蹦敲雌甙私锩媸侨绾沃我患颐骛^的呢？ 蘭州**拉面品牌哪家好拉面湯火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

此后，“熱鍋?zhàn)用妗北阆崎_了新的歷史篇章！1925年，馬保子正式傳藝給自己的兒子馬杰三，天賦異稟的馬杰三在“清湯”上更下功夫，將一碗牛肉面制作的出神入化，一舉奠定了往后30年的蘭州牛肉面霸主地位！

1956年“公私合營”后，馬杰三師傅被調(diào)入了國營企業(yè)做面，與同灶的大師傅切磋技藝，清湯牛肉面的做法逐漸傳開，在1978年以后開放，蘭州牛肉面遍地開花，變成蘭州親民的美食，很多蘭州人也是在那個年代起，才真正吃上蘭州牛肉面！

牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi)，端來面之后，倒入醋，迅速攪拌之后，吃下口面，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋），被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏，有一種極為鄭重其事的端莊做派。但因此，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴(yán)肅女性，要是沒有筷子那么一撩撥，很快就會變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下，每根面條都浸入牛肉湯中之后，辣椒蒜苗突然就會跟面條水**融，面條有了更加爽滑的口感，湯也因?yàn)楸幻鏃l吸走了一部分鹽分而變得更為可口。

蘭州牛肉拉面寬的：性格豪爽的人喜歡吃。

    做“牛肉拉面”有講究，要用zui上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，反復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條?？吹昀习謇姹硌菡媸且环N美的享受。拉面有一個條件，首先要臂力過人，對力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見店老板揮動雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會兒，面團(tuán)便抻成拉面?？蠢妫吹萌搜刍潄y，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌綿長，粗細(xì)均勻，超級筋道。蘭州“牛肉拉面”非常出名，名副其實(shí)的一張名片，堪稱地域daibiao性的特色美食?！芭Ｈ饫妗睏l條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人胃口大開，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦。 牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)疲魢Ｒ煌朊嫦露?。蘭州**拉面品牌哪家好

牛肉面湯，煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋。蘭州**拉面品牌哪家好

蘭州，一座黃河穿城而過的城市，每個蘭州人的早晨從一碗牛肉面里醒來，一清二白三紅四綠是標(biāo)準(zhǔn)，這一碗面一條河滋養(yǎng)了這座城市的身體、靈魂和信仰。

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