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聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
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將柔好的面團(tuán)表面刷油蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話,靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗,新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話。
將加好拉面劑水的面團(tuán),揉成長條,兩手握住兩端上下抖動(dòng),反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。 無論嚴(yán)寒酷暑,無論陰雨天晴,蘭州人少不了的是那碗牛肉面。新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話
那蘭州的牛肉面在以前只是早晨供應(yīng)、現(xiàn)在因?yàn)樘m州人很鐘愛牛肉面,有些人晚上喝完酒以后也要想去吃一碗牛面,但是沒有。所以說后來我們蘭州慢慢的就多了許多24小時(shí)的牛肉面,很多人認(rèn)為24小時(shí)開牛肉面會(huì)有人去吃嗎?其實(shí)24小時(shí)開的牛面生意是非常火爆的,尤其是我們蘭州的性格,喜歡大口吃肉,大碗喝酒喝酒,喝到兩三點(diǎn)三四點(diǎn)的時(shí)候喝的肚子的時(shí)候能吃上一碗牛肉面那真的是滿福。所以現(xiàn)在牛肉面不**是早餐午餐的供應(yīng),還是夜宵的****。
新疆清真牛肉拉面加盟聯(lián)系方式人們的工作也是從一碗牛肉面開始,熱乎乎的一碗牛肉湯下肚,渾身舒暢和滿足,干勁兒也十足。
和面主要就是需要搗面,雙拳(同時(shí)沾拉面劑水,但要注意把水完全打到面里)擊打面團(tuán),非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向(順時(shí)針或逆時(shí)針),否則面筋容易紊亂,此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板,面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象,把面搗到起小泡泡了就差不多了。
拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團(tuán)層中積滯),因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密,致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團(tuán)中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水分,充分形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。
和面就是一個(gè)累人的活!
由此,我們不難看出,蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營養(yǎng)保健價(jià)值不無關(guān)系。
不得不承認(rèn),蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細(xì),是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國的改進(jìn)與推廣,并非只有蘭州一家之功。來自困難地區(qū)的青海師傅,用平民價(jià)為街坊與勞動(dòng)者提供了可果腹的餐飲,并讓蘭州拉面深入人心。
可以說,“蘭州拉面”是一個(gè)甘青都參與其中,而且用自己的方式進(jìn)行改良、推廣的美味佳肴。不過伴隨著生活條件逐步改善,蘭州地區(qū)的師傅更希望維護(hù)自己的***、高格調(diào),以進(jìn)一步推廣,所以通過完善一系列的條例來規(guī)范“蘭州拉面”這個(gè)品牌。
按照粗細(xì)可以分為毛細(xì),細(xì)面,二細(xì),韭葉,寬面,大寬和蕎麥棱。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn),以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然后撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求,用他的話說,就是“湯清亮,肉酥香,面韌長”。 牛肉面無非兩點(diǎn)關(guān)鍵——一是面要筋道,二是湯要醇香。新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話
蘭州牛肉面不*是一種味道,它同時(shí)是一種文化的傳承,一種家鄉(xiāng)的味道,一種思鄉(xiāng)的渴望。新疆純湯牛肉拉面加盟公司電話
蘭州人吃牛肉面,講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風(fēng)范、一種文化。在他們看來,湯要醇美,肉要鮮嫩,抻面的風(fēng)情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來,醇香中彌漫的、張揚(yáng)的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州,對(duì)立的風(fēng)味和諧著,給西北高原帶來平撫,給長途旅人帶來慰藉。牛肉面或清湯、或香辣、或紅燒,面條有寬有細(xì)、有勁道有綿軟,難怪有人這樣說:“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?!毙陆儨H饫婕用斯倦娫?/p>
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司擁有甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。等多項(xiàng)業(yè)務(wù),主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評(píng)。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。一直以來公司堅(jiān)持以客戶為中心、京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟市場為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
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