牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。  清湯牛肉面要達到色、香，北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。  京穆蘭牛肉面在蘭州清真牛肉面品牌里已經(jīng)做大做強了。北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人

熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。

肉湯氣香味濃，清亮澄澈，食用時只選用調(diào)好的清湯，澆在盛著拉面的碗里，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。

清湯里唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界是返璞歸真，這“清”自然清香無比。

也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河谷灘地上，是省會以上城市中地下水質(zhì)比較好的。 北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂。

蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。

你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。

傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不*使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。

那蘭州的牛肉面在以前只是早晨供應、現(xiàn)在因為蘭州人很鐘愛牛肉面，有些人晚上喝完酒以后也要想去吃一碗牛面，但是沒有。所以說后來我們蘭州慢慢的就多了許多24小時的牛肉面，很多人認為24小時開牛肉面會有人去吃嗎？其實24小時開的牛面生意是非常火爆的，尤其是我們蘭州的性格，喜歡大口吃肉，大碗喝酒喝酒，喝到兩三點三四點的時候喝的肚子的時候能吃上一碗牛肉面那真的是滿福。所以現(xiàn)在牛肉面不**是早餐午餐的供應，還是夜宵的****。

蘭州牛肉面的面條分為多種。

后來這一句話也成為了牛肉面的標準，蘭州牛肉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新和發(fā)展，它以“湯凈者清，肉爛者香，面細者精”而贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評，成為蘭州的一張名片。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣產(chǎn)品之一，被譽為中華民族的一碗面。所以牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)是家喻戶曉的西北美食，更是中華文化的源遠流長。無論走到哪里，只要是一說起蘭州牛肉面，大家都不自覺地豎起大拇指，一是口味的認可和贊同，二是折服于拉面師精湛的技藝。 一碗牛肉面，力拔山兮氣蓋世； 兩碗牛肉面，時不利兮騅不逝。新疆加肉牛肉拉面加盟**品牌

牛肉面無非兩點關鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香。北京辣子牛肉拉面加盟聯(lián)系人

在蘭州，有趕在清晨6點來到牛肉面館吃頭湯面的人，可以說，蘭州人早晨，是從牛肉面開始的。對于蘭州人來說，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品，牛肉面不是簡單的一碗面，而是蘭州生活方式，是深厚的蘭州情感，沒有在蘭州生活過的人永遠無法理解蘭州人對于牛肉面的情感是什么樣的情感，牛肉面對于這個城市意味著什么。

在不懂門道的外地人看來，蘭州人吃牛肉面有一整套“黑話”：“牛大”是蘭州人對牛肉面的愛稱；“肉蛋雙飛”是老蘭州吃牛肉面的經(jīng)典搭配；“扎牛大”就是吃牛肉面。

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