立秋過后，天氣漸涼。按照農(nóng)村的傳統(tǒng)習俗，每家每戶又開始制作豆瓣醬了。以前我曾經(jīng)寫過《奶奶的豆瓣醬》一文，詳細記錄了農(nóng)村傳統(tǒng)制作豆瓣醬的工藝流程和方式方法。

     今年，閑暇之余，五行麻辣醬訂購推薦，我找同事謀得一配方，自己學做辣椒醬，五行麻辣醬訂購推薦，類似于超市買的“胖子麻辣魚”佐料。據(jù)說有的人家常年就只用這一種佐料，不用再放其他佐料。因為所有食材、佐料配方都是自己親手所購, 品種多，樣數(shù)齊全，根據(jù)自己口味調(diào)試，味道適中，不用擔心放了添加劑，吃起來放心，五行麻辣醬訂購推薦，又安全環(huán)保。

     現(xiàn)與愛好者分享。 特制香菇肉絲麻辣醬的做法。五行麻辣醬訂購推薦

麻辣醬 

用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發(fā)紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發(fā)青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。  

制作：

1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。

2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。

3、另起鍋放入老油60克，燒到2-3成熱時，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調(diào)制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會糊，發(fā)苦）。  

注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據(jù)當?shù)乜谖哆m量多加老油，調(diào)稀一些。  

點評：此醬中只加了八角一味香料，味道夠香嗎？  

作者解答：此醬突出麻辣味，香料不用加太多太雜，一味就可以了。 品牌麻辣醬 價格麻辣醬的做法教程與食用方法。

饞嘴醬  

亮點：此醬加了泡姜、泡蒜蓉，口味酸辣鮮香。  

用料：郫縣豆瓣醬5千克，老干媽豆豉3瓶（每瓶300克），泡姜蓉500克，野山椒蓉300克，生姜蓉300克，蒜蓉500克，泡蒜蓉500克，白蔻30克，香茅草20克，大料20克，芝麻醬150克，花椒50克，草果10克，香葉10克，丁香5克，大砂仁20克，桂皮20克，老油3千克。  

制作：

1、各種香料混合打成粉備用。

2、將老油入鍋，小火燒至六七成熱，放郫縣豆瓣醬、老干媽、泡姜蓉、野山椒、生姜蓉、蒜蓉、芝麻醬、泡蒜蓉和香料粉小火熬45分鐘至香味飄出即可。  

味型：微酸微辣味。  

點評：注意老干媽要后放，它是熟的，放早了會發(fā)苦。  

注意：這三種醬都要配合老油使用，口味才地道。

    麻辣醬鴨怎么做：原料:鴨1只,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯制法:1.鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說道D,因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.2.預先腌制:鹵水冷后,將鴨子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);3.鹵制:撈出鴨子,加大火將鹵水復滾,將鴨子加回鹵水,這個時候由于鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的鴨肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.4.炒制:將鴨子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。 川味麻辣醬的做法大全。

   五行麻辣爆竹蟶：食材清單：蟶子500克，紅綠美人椒50克，小蔥25克，姜絲10克，蒜片10克，老干媽豆豉20克，鹽2克，糖3克，雞粉2克，料酒10克，油20克，淀粉5克，五行麻辣醬15克。制作工藝：蟶子殼焯水墊盤底，蟶子肉快速焯水瀝干水分。鍋內(nèi)底油，放入姜蒜爆香，加入紅綠美人椒炒香，加入蟶子肉，加入鹽、糖、雞粉、料酒、五行麻辣醬調(diào)味，勾芡翻炒均勻即可。五行麻辣水煮魚：食材清單：草魚片500克，萵筍片200克，鹽2克，糖2克，雞粉3克,料酒10克，老抽10克，雞蛋1個，白胡椒粉2克，郫縣豆瓣醬20克，淀粉10克，大蔥20克，姜10克，蒜10克，青蒜25克，油50克，香油10克，五行麻辣醬15克。制作工藝：魚片加鹽、料酒。白胡椒粉、豆瓣醬。蛋清、淀粉上漿腌制。萵筍片焯水墊在盤底。鍋內(nèi)底油，煎魚片至斷生，加入蔥姜炒香，加入水燒開，加入鹽、糖、雞粉、老抽、五行麻辣醬調(diào)味，勾芡裝盤。撒上蒜末，燒一半香油一半油到7成熱淋上，撒青蒜絲即可。求一個****口味的四川麻辣醬。漢源出口產(chǎn)品麻辣醬價格

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