袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會恢復(fù)綠色的，若是能摘下來就直接泡是比較好的。蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點水份的。鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。這樣泡24小時后麻椒都泡進油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時間更長點。麻椒一開始都浮在油的上面，洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好，24小時后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致，洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好，洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好。 在制作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒干以后降溫再把它研成細末狀，放到干凈的碗中。洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好

那我們經(jīng)常提到的花椒、麻椒和藤椒到底是不是一個東西呢？有什么區(qū)別呢？花椒有廣義和狹義之分，廣義指蕓香科花椒屬的植物，狹義就是一般常說的花椒亞屬的紅花椒及其變種，**度比較高的就是大紅袍花椒。我國對花椒的命名比較亂，普遍被認可的花椒命名是按顏色命名分為紅花椒和青花椒。崖椒亞屬的青花椒（廣義）中一般包括藤椒（花椒亞屬的竹葉花椒）和青花椒（狹義）兩種。簡單可以理解為，廣義花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類，藤椒和麻椒都屬于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個分支，屬于一個非常質(zhì)量的青花椒，而麻椒多是指品質(zhì)較為一般的青花椒。在北方麻椒大多指青綠色，花椒大多指紅色的花椒。麻椒油 哪里有選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為紅花椒操做的時候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好。

    花椒和青色的麻椒有什么區(qū)別？1、產(chǎn)地區(qū)別麻椒：主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強烈持久，色青黑。花椒：色紅或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川。2、色澤上區(qū)別：麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，紅色鮮艷。3、口感上區(qū)別麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。花椒是重要的調(diào)味品之一，不論是烹調(diào)還是制作面點都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

   麻椒油怎樣做麻？主料：麻椒20克花椒8克輔料：白芝麻8克調(diào)料：色拉油300克1準(zhǔn)備好原材料2把麻椒粒、花椒粒放入料理機中3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。4把炒鍋用火燒干，關(guān)火。然后倒入色拉油。5把打碎麻椒粉倒入燒鍋。6同時白芝麻也倒入炒鍋。8現(xiàn)在可以打開火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。9找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。食材用料：麻椒30克、植物油90克、蔥、姜、蒜適量、開水30克麻椒油的做法準(zhǔn)備好材料。蔥切段，姜和蒜切片備用。將開水倒入麻椒中浸泡一分鐘。水量以沒過麻椒為宜。將水控出。鍋燒熱后，再將油倒入。（熱鍋涼油）調(diào)整為小火。將蔥、姜、蒜放入慢炸制發(fā)黃。將其從油中撈出。將麻椒下入鍋中，炸兩分鐘。后關(guān)火用余溫燜制兩分鐘。麻椒風(fēng)干后偏棕黃色。

    白菜粉條麻椒油菜怎么做：1.五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用2.炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要3.放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味4.放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘5.加入白菜、鹽和半碗水燒開6.緊接著放入泡軟的粉條7.當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時熄火8.這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條9.剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中10.小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可烹飪技巧1、一定要選紅薯粉條，吸收了湯汁的粉條很美味。2、洋蔥條不要省略，會增香很多。3、菜不要燒得太干，砂鍋里比較好留少許湯汁。 麻椒顏色淺，成熟后為深綠色。麻香麻椒油售賣

在制作時，在鍋中放入適量的食用油，加熱到七八十度時放入適量的花椒，炸出香氣，然后把花椒粒取出扔掉。洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好

自制麻椒油制法：

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可。

孜然油制法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

制作方法：

（1）鴨唇解凍洗凈，入川式紅鹵水中鹵熟，入七成熱油鍋中拉油待用。大蒜籽拉油備用。

（2）鍋內(nèi)下***孜然油，入青紅椒、洋蔥粒略編，下入鴨唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、鹽、味香素、雞精炒香，淋入香油、花椒油裝盤。

（3）裝盤時將大蒜籽點綴在盤底，鴨唇分成3份，用拉過油的蒜苗扎成束，擺在盤中。 洪雅麻香嘴品牌麻椒油哪里好

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