需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:紅燒牛肉面加盟京穆蘭,牛肉面
***更新:2021-01-12 00:28:33
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?食品飲料代理加盟?紅燒牛肉面加盟京穆蘭 甘肅京穆蘭餐飲管理供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:紅燒牛肉面加盟京穆蘭,牛肉面
***更新:2021-01-12 00:28:33
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
郵箱: gansu_jingmulan@163.com
電話: 13038743314
傳真: 0931_
網(wǎng)址: http://gsjmlnrm.shop.88360.com
手機: 0931-2233394
地址: 北濱河中路776號1號樓
[當(dāng)前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細說明
餳面的目的是使面團**未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間,這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3、加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團要求時,即可進行下一道工序。4、下劑將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開始拉面。5、拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,紅燒牛肉面加盟京穆蘭,兩手握住面的兩端,然后抻拉,紅燒牛肉面加盟京穆蘭,拉開后,右手面頭交左手,紅燒牛肉面加盟京穆蘭,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細,用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多就越細。如果選擇加盟京穆蘭牛肉面,我們總部會在選址、裝修、產(chǎn)品,運營等問題上給予大力扶持。紅燒牛肉面加盟京穆蘭
蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。蘭州牛肉拉面的制作方法精致與考究令人瞠目,和面、醒面、溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。蘭州牛肉拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外,贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和贊譽,1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,成為餐飲業(yè)的一束奇葩。清湯牛肉面公司有哪些牛肉面,又名牛肉板面、清湯牛肉面。
我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館,一趟吃下來,除了個別真的非常糟心,多數(shù)店家都慢慢克服了水土不服的問題,也有不少改良。
蘭州的牛肉面館多在街頭,屬于**經(jīng)濟快餐,上海牛肉面館則更為精致,多數(shù)開在商場里。比較明顯的變化是價格,普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭,既有網(wǎng)紅款的海碗四人份牛肉面,也有一次吃八種面條的奢華套餐,價格也很亮眼,一套要一百多,率先完成消費升級。
價格貴的同時,給的肉也多了,基本都有幾大片,視覺上看起來很滿足,變成了名副其實的牛肉面。
蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑,在2008年中國奶制品污染事件之后,民眾對食品安全意識提高,因而開始懷疑蓬灰對人體是否有害。而到目前為止,中國食品衛(wèi)生部門對蓬灰的使用是否會影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出,蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認為有害的物質(zhì),而且中國亦只規(guī)定容許使用蓬灰,沒有監(jiān)管蓬灰的使用量(因此無法監(jiān)管鉛及砷的使用量),所以有關(guān)此問題,仍有待中國相關(guān)部門作進一步跟進調(diào)查。
目前中國市面上使用的蓬灰,一種是野生植物蓬蓬草燒制成,一種是工業(yè)合成量產(chǎn),主要成分除蓬灰外,還含有微量鉛和砷。林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁對《蘋果日報》表示,微量碳酸鉀對人體不致造成傷害,但若攝取過多,恐阻礙骨骼對鈣質(zhì)吸收。至于南京電視臺揭發(fā)的駭人現(xiàn)象,可能是溶液濃度過高導(dǎo)致。
蘭州牛肉面是蘭州的一大特色美食。
二、拉面的制作拉面制作的工藝流程:和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面操作要點:1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時,因為氣溫較高,即使使用冷水,面團筋力也會下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點鹽,因為鹽能增強面筋的強度和彈性,并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75—90千克)。首先將拉面劑放容器里,加少量水融化備用。將面粉倒案板上,同時均勻把鹽散在面粉上,也可用盆,中間扒一坑,倒入水,500克面粉用水約250—300克(面粉筋度不同,含水量不同,則用水量也不同)。第yi次用水量約為總量的70%,操作時應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。寒意滿滿的冬天,適合來一碗熱乎乎的牛肉面了。清真牛肉面店面面積大小
蘭州牛肉面的口感(質(zhì)構(gòu))則是粘度、溫度、燒灼、厚實度、刺癢、觸覺和痛覺方面的感受。紅燒牛肉面加盟京穆蘭
蘭州牛肉面的另一個精髓就是這個辣椒油,一個好的辣椒油應(yīng)該是由“八兩辣面子,二兩草本調(diào)料”制成,出來的辣椒油要顏色清亮,靠近便可以聞到辣椒的香氣,吃起來香氣刺激辣味平衡才稱的上好。我們根據(jù)京穆蘭創(chuàng)始人介紹,京穆蘭的辣椒油是采用了四種產(chǎn)地不同,粗細不一的辣椒粉而制成,其制作的難點主要是在于火候的控制,為了逼出辣椒的香氣,所以要在不同的溫度下不同的料,經(jīng)過仔細調(diào)整辣香、油香、辣度后才固定下來操作的工藝。
紅燒牛肉面加盟京穆蘭
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號1號樓,是一家專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。公司。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司不**提供專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強有力的技術(shù)和營銷團隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。,同時還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力,致力于為顧客帶來***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2803174.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>