很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。

牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，山東加肉牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。

我的“人生菜單”，趁熱吃下，山東加肉牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好，熱辣也變得回甘。

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正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動(dòng)了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此**繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”，它的優(yōu)勢(shì)除了是拉面外，重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。

自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做的那碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳的，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。 北京清真牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式蘭州京穆蘭牛肉面的湯采用精選牛棒骨加各種名貴香料及中草藥熬制，不僅醇香味美，而且健康滋補(bǔ)。

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法

主料:肉牦牛。

   配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

   先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

蘭州人吃牛肉面喜歡加蛋加肉，蘭州人親切的把它稱之為肉蛋雙飛。**的蘭州牛肉面是回族馬保子于1915年開(kāi)創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)他家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣，后來(lái)，他又把煮過(guò)牛羊肝的湯兌入，其香撲鼻，他的面以“一清二白三紅四綠五黃“為特色贏得了大家的喜歡，一清指的是牛肉面的湯清澈通透，二白指的是蘿卜片潔白純凈，三紅指的是辣椒油鮮紅漂浮，四綠指的是蒜苗和香菜，五黃指的是面條勁道。蘭州牛肉面于蘭州人而言是一個(gè)開(kāi)始。

由此，我們不難看出，蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國(guó)內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值不無(wú)關(guān)系。

不得不承認(rèn)，蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細(xì)，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國(guó)的改進(jìn)與推廣，并非只有蘭州一家之功。來(lái)自困難地區(qū)的青海師傅，用平民價(jià)為街坊與勞動(dòng)者提供了可果腹的餐飲，并讓蘭州拉面深入人心。

可以說(shuō)，“蘭州拉面”是一個(gè)甘青都參與其中，而且用自己的方式進(jìn)行改良、推廣的美味佳肴。不過(guò)伴隨著生活條件逐步改善，蘭州地區(qū)的師傅更希望維護(hù)自己的***、高格調(diào)，以進(jìn)一步推廣，所以通過(guò)完善一系列的條例來(lái)規(guī)范“蘭州拉面”這個(gè)品牌。

湯底是牛肉面的靈魂。北京清真牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

按照形狀分的話，分為圓形，扁形，棱形三類。山東加肉牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

蘭州清湯牛肉面不僅在蘭州比比皆是，而且散布在了全國(guó)和世界各地。在中國(guó)要找一家沒(méi)有蘭州牛肉面的城市真難。不過(guò)，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“**”的招牌，但要吃到**的牛肉面，恐怕還非得到蘭州不可。

牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測(cè)算，一個(gè)40多平方米的小店每天大約消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋；而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。

再加上蘿卜、香菜、蒜苗以及各種調(diào)料，蘭州的牛肉面館每年帶動(dòng)的原料消費(fèi)都在8.2億元以上。

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