一碗面，三兩分鐘煮畢，簡單快捷；幾塊錢，有湯有肉有菜，甘肅清湯牛肉拉面加盟公司電話，物美價(jià)廉；沒有什么繁文縟節(jié)，蹲在馬路牙子就能吃。吸溜吸溜幾口下肚，令人神清氣爽，用蘭州的話說：“哎呀，真是滿福得很”。在蘭州人心中，牛肉面就是故鄉(xiāng)情結(jié)，每個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒，我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸，甘肅清湯牛肉拉面加盟公司電話，黃河穿城而過的熱情，還有那隴原土地上秦腔的高亢！

牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子**，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，甘肅清湯牛肉拉面加盟公司電話，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。

從行業(yè)角度，蘭州師傅不愿意將其稱為“拉面”，因?yàn)楦杏X會將人們的注意力過度的吸引到了抻面的動作上。甘肅清湯牛肉拉面加盟公司電話

蘭州人吃牛肉面喜歡加蛋加肉，蘭州人親切的把它稱之為肉蛋雙飛。**的蘭州牛肉面是回族馬保子于1915年開創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)他家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣，后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入，其香撲鼻，他的面以“一清二白三紅四綠五黃“為特色贏得了大家的喜歡，一清指的是牛肉面的湯清澈通透，二白指的是蘿卜片潔白純凈，三紅指的是辣椒油鮮紅漂浮，四綠指的是蒜苗和香菜，五黃指的是面條勁道。北京清湯牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好蘭州牛肉面的面條分為多種。

那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來，丟進(jìn)湯李進(jìn)行攪打，經(jīng)過攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會顯得特別的清，另外做湯時(shí)選用的都是上好的牦牛肉。

二白：中國有句俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過的蘿卜，將肉的味道全部吸收進(jìn)去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。

韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤透明，纖薄而不粘連?？诟芯鼷?，為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。

蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。

以上各類面條，很受歡迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過于粗或過于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。 牛腱子肉要比純瘦肉口感好很多。

拉面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常用三兩面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。

蘭州拉面如此鮮美，自然比各種機(jī)制面條美味可口了。熟練的拉面師每分鐘可拉出6~7碗面條。

從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。 初次來蘭州的朋友們，你們肯定是因?yàn)榕Ｈ饷婺矫鴣?。西寧清真牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好

蘭州拉面的各種形狀可以滿足不同食客的偏好。男孩子常吃“二細(xì)”，女孩子則愛吃“細(xì)”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細(xì)”；文化人和知識分子愛吃“細(xì)”的和“韭葉子”， 工人農(nóng)民、軍人和猛漢偏愛“寬”的甚至是有二指寬的“大寬”

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正是有了牛肉面的消費(fèi)，在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此**繞牛肉面原料的運(yùn)銷，還形成了一支販運(yùn)大軍。

蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”，它的優(yōu)勢除了是拉面外，重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。

自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做的那碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳的，所謂清湯并非水加鹽，而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。 甘肅清湯牛肉拉面加盟公司電話

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