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我不大能吃辣,偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子,辣子就是辣椒油,至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯(cuò)。順便一提,我要的是細(xì)的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多,細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉……各有各的特色,我還記得兩年前剛到蘭州,還吃不下一碗面,現(xiàn)在已經(jīng)是灑灑水了。很少吃飯的時(shí)候拍照,剛想起來(lái)還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”,在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課,一禮拜總有那么一兩天,我是想去吃面的,便會(huì)在課間叫我的舍友和胡同去——當(dāng)然大多數(shù)時(shí)候由于教學(xué)樓離東門有十五,蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好、六分鐘的路程,就算了,蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好。胡是我的好朋友,不過(guò)他要準(zhǔn)備考研了。晚餐在民餐吃了些,杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習(xí)慣吃完飯喝些湯水,條件不大允許,我在家是會(huì)喝的,蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯,都是不錯(cuò)的。旁邊坐了一個(gè)小哥,在吃面,面湯也蠻香的。既然講了午餐與晚餐,干脆把早餐也一并說(shuō)了吧。我們是有早簽的,蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好,蘭州的清晨不可謂不冷。直到現(xiàn)在,蘭州牛肉面依然是中國(guó)牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢(shì)地域標(biāo)志之一。蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好
蘭州牛肉面依然是中國(guó)牛肉面相當(dāng)有特色的強(qiáng)勢(shì)地域標(biāo)志之一。河西走廊的地理位置,決定了這里既能找到關(guān)中平原的質(zhì)量小麥粉,又能輕松獲得來(lái)自藏、疆邊區(qū)的質(zhì)量牛肉。蓬灰泡水合面是蘭州牛肉面的靈魂。蓬草燒成灰之后,帶有堿性,能固化面粉內(nèi)的蛋白質(zhì),讓面條更勁道。本質(zhì)上,蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。的蘭州牛肉面不用切得飛薄的肉片,而是牛肉粒,這與市面上多數(shù)青?;∨H饷娌煌?。肉粒酥爛而不綿軟,非??简?yàn)師傅煮肉的功力;如果要額外加一碗肉,牛肉片才會(huì)登場(chǎng)。因?yàn)榕R近關(guān)中,與陜西類似的油潑辣子也在蘭州牛肉面中不可或缺,但與關(guān)中平原的嗜辣不同,蘭州牛肉面油潑辣子的比較高境界是“只香不辣”,這或許也從一個(gè)側(cè)面保留了中亞的食俗。 蘭州清湯牛肉面加盟店面是總部選址嗎一碗熱騰騰的牛肉面端上來(lái),醇香中彌漫的、張揚(yáng)的。
我所知道的傳奇的牛肉面來(lái)自于一位蘭州朋友的回憶:傳說(shuō)當(dāng)年的馬子祿大爺,每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉、調(diào)湯,他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,往湯里擱一點(diǎn)兒,是神奇的點(diǎn)化,牛肉面的美味舉世無(wú)雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人,回味起老爺子當(dāng)年的神作,都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說(shuō)后來(lái)馬子祿老爺子溘然辭世,他守了一輩子的秘方也跟人一起走了,竟沒(méi)有留存于世,不論后人如何絞盡腦筋,都無(wú)法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,實(shí)在是遺憾……馬子祿的招牌后來(lái)傳到了兒子手里,不過(guò)蘭州人自己都搖頭:“我們現(xiàn)在都不去吃咯。”話雖如此,當(dāng)?shù)弥m州馬子祿在上海開出連鎖,我們還是興然前往,畢竟上海的蘭州牛肉面不多,就連敦煌樓也輝煌不再。
這種西食東漸,在唐代達(dá)到了。李世民“天可汗”的威名,以及大唐包容開放的國(guó)家政策,讓包括詩(shī)仙李白在內(nèi)的大量中亞人,經(jīng)由河西走廊,在天水、蘭州中轉(zhuǎn)后,慕名來(lái)到了唐帝國(guó)的中樞:長(zhǎng)安。這些中亞人,帶來(lái)了白水煮牛羊肉的飲食習(xí)慣,也帶來(lái)了各式各樣面食的吃法。很快的,在食物上充滿創(chuàng)造力的中國(guó)人改良了中亞人用牛羊肉湯煮面餅、面片的吃法,形成了更易入味的細(xì)長(zhǎng)條狀面食——也就是后來(lái)的面條。在北宋人高承的《事物紀(jì)原》中提到:“魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也?!彼?,在漢語(yǔ)中意指條狀物,這大概是早的有確切記載的面條。巧合的是,幾乎同時(shí)代,在小麥向更西方傳播的路上,意大利人發(fā)明了AnclleHair(天使的發(fā)絲),也就是后來(lái)我們吃到的意大利細(xì)面。同樣的條狀小麥制品、同樣的易入味特性,可見愛好美食的人們,常常有驚人的審美相似。要加盟牛肉面就選擇金城寶福祥牛肉面。
選料對(duì)拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬灰甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無(wú)污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。永登的面:蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,不能滿足市場(chǎng)需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面粉甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香。大寬粗獷生猛,二細(xì)穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細(xì)溫柔細(xì)膩。蘭州原湯牛肉面加盟多少錢
蘭州開牛肉面店,選那個(gè)歌品牌比較好。蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好
可說(shuō)實(shí)話,在蘭州時(shí),這玩意兒我?guī)缀跆焯斐?。味道有多好呢?清湯寡水,就那一絲咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小,剛到嘴里,還沒(méi)嚼出味兒,就進(jìn)了肚子。那時(shí)我上高中,天沒(méi)亮就往牛肉面館里沖。錢一付,票一撕,對(duì)著拉面師傅就喊:“二細(xì)!”,拉面師傅再以一口的蘭州方言喊上一嗓子:“兒席宜個(gè)!(二細(xì)一個(gè))”,以至于我后來(lái)在全國(guó)各地吃牛肉面,吃不到那記憶中的味道時(shí),總是揣測(cè),莫不是拉面師傅沒(méi)用蘭州話回我一句,導(dǎo)致這面沒(méi)得靈魂?蘭州牛肉面從我離開蘭州時(shí),愈發(fā)變得好吃。記憶中的湯水,像發(fā)酵了一般,濃香醇厚,常使獨(dú)在異鄉(xiāng)的我,輾轉(zhuǎn)反側(cè),難以入眠。被時(shí)間一同加了BUFF的,還有那座以前常常經(jīng)過(guò)的中山橋,如今只會(huì)在入夜后,在一片金銀的白塔山前,寂寞地向我訴說(shuō)著,一個(gè)又一個(gè)過(guò)去的故事。蘭州純湯牛肉面品牌哪家比較好
甘肅寶福祥餐飲服務(wù)有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,致力于發(fā)展寶福的品牌。公司不**提供專業(yè)的餐飲、餐飲管理、咨詢服務(wù) ;禮儀服務(wù);餐飲設(shè)備、酒店用品、日用百貨銷售(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,牛肉面調(diào)料配送,湯料配送,店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo),同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),為客戶提供良好的蘭州牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,寶福牛肉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
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