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如果來到距離成都不到200公里的內(nèi)江,才會(huì)發(fā)現(xiàn),真正的川味牛肉面原來在這里。細(xì)面重堿、寬湯紅油、牛肉入口即化,是內(nèi)江牛肉面的幾大特色。和蘭州的蓬灰面類似,面條多加堿,一般店家都用一口大鍋燒水,滾開以后把細(xì)長的面條扔進(jìn)去,用長長的竹筷劃拉開來,煮1分多鐘就撈起,以保證面條的口感筋道。牛肉臊子也是選用市場上的新鮮牛肉,佐以各家的香料燒制而成。牛肉切塊后,先經(jīng)熱油爆香、再加香料燉煮,經(jīng)過長時(shí)間燉煮的牛肉塊口感軟爛,香味入骨,聞之讓人欲罷不能。出鍋時(shí),配上小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋等調(diào)味料,面條筋道,牛肉酥軟入味,油辣子帶著微微的焦香,輔以青翠欲滴的青菜葉子或香菜——還有一道秘訣:每碗面的湯底加少許豬油,讓面條入口更柔、面湯更香。 蘭州牛肉面,蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件,蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件,一清,二白,蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件,三紅,四綠,五黃。蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件
拉面制作的工藝流程:和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn):1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克。蘭州紅燒牛肉面加盟能賺多少錢想要加盟開牛肉面店,就找蘭州寶福祥牛肉面加盟總部。
隨著面條在國家范圍內(nèi)的流傳,“面”這個(gè)詞日益成為面條的代稱,而非它的本意,小麥面粉。對于盛產(chǎn)文人士子的南方來說,面條淪為點(diǎn)綴生活的情調(diào),而非填肚子的道具,所以面條的配菜,也努力往吃不飽肚子的水產(chǎn)、鮮蔬上靠。李漁饒有興趣地記述了他的用魚肉干、蝦米、鮮筍、芝麻、花椒等做的“八珍面”,袁枚也曾興致勃勃地談起他用雞湯、鰻魚、蝦汁和蘑菇汁做的小面點(diǎn)。而中原地區(qū)、河西走廊,則依然保留了用牛羊肉湯配面條,以求填飽肚子的風(fēng)俗。不同的是,以河南燴面為的羊肉面大行其道的時(shí)候,因?yàn)閲颐髁罱乖讱⒏?,牛肉面只存在于不為人知的暗面,以及為的飲食中?
學(xué)校東門外邊的牛肉面很好吃。
其實(shí)主要是湯和肉不錯(cuò)——在沒來蘭州之前,我覺得家里的五香牛肉已經(jīng)夠好吃了(至少醬料不錯(cuò))。這兒的牛腱子很好吃,很厚實(shí),今年回家是要帶一些回去的。
我不大能吃辣,偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子,辣子就是辣椒油,至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯(cuò)。順便一提,我要的是細(xì)的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多,細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉……各有各的特色,我還記得兩年前剛到蘭州,還吃不下一碗面,現(xiàn)在已經(jīng)是灑灑水了。 正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。
這牛肉面我是帶不出來了,帶出來放也餿了。我想下次回家時(shí),兜里能揣一包黑蘭州,即使我不抽煙,我也愿意揣著它,在外漂泊遇到坎時(shí),我想兜里有了它,心里就會(huì)有了堅(jiān)持下去的勇氣。在家的時(shí)候,我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌,看著周圍人群熙攘,著實(shí)沒有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今,我才地想明白,這蘭州牛肉面,只有你離開蘭州,很難再回去的時(shí)候,才有那舊時(shí)記憶中,騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此,我想我也總會(huì),隨著火車一聲嘶鳴,回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面,在放下筷子的間歇里,好好看看蘭州?!盀槭裁次业难劾锍:瑴I水,因?yàn)槲覍@邊土地愛的深沉?!泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁,或許是村前的那顆老樹,或許是兩鬢漸白的老者,也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。 牛肉面只選用清湯,加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。蘭州紅燒牛肉面加盟公司哪家有優(yōu)勢
煮熟的拉面澆上蘿卜清湯,佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件
牛肉面以湯居首,一碗熱的牛肉面湯,暖了紛至沓來食客的心。湯清為佳,提取了牛肉、牛骨髓里的精華,入口鮮爽,后暖胃,瞬間驅(qū)走了所有的疲憊和憂愁;蘿卜開胃;綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯,表述了一碗牛肉面清澈的內(nèi)心世界;火紅的辣椒,體現(xiàn)著大西北人的豪邁、正直、心直口快的性格。在這里,沒有紅袖添香的服務(wù)員斟茶遞碗,也沒有高聲大嗓的老板熱情招呼,只有低眉順眼的蘭州小伙,戴著那白布小帽,用含混的漢語問道:吃點(diǎn)什么?棕色的眼眸一瞥,只一瞥,就把客官勾到龍門之外,陽關(guān)以西。十里濃香,一冬溫暖。街頭巷角尋常見。隔簾風(fēng)雪不曾來,人間情味真非淺。我想,人生幸福的事情:與相愛的人相擁取暖入眠。再想,人生幸福的事情:吃一碗香噴噴的隴尚合牛肉面。蘭州純湯牛肉面代理?xiàng)l件
甘肅寶福祥餐飲服務(wù)有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。專業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn),熟悉行業(yè)專業(yè)知識(shí)技能,致力于發(fā)展寶福的品牌。公司不**提供專業(yè)的餐飲、餐飲管理、咨詢服務(wù) ;禮儀服務(wù);餐飲設(shè)備、酒店用品、日用百貨銷售(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,牛肉面調(diào)料配送,湯料配送,店面運(yùn)營指導(dǎo),同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),為客戶提供良好的蘭州牛肉面加盟,拉面加盟,牛肉拉面加盟,寶福牛肉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2860510.html
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