和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)，銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。        愛(ài)吃辣就多辣子，愛(ài)吃蒜苗就多蒜苗，食量大也可以直接說(shuō)多加面。銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜

后來(lái)這一句話也成為了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)，蘭州牛肉面經(jīng)過(guò)幾百年的創(chuàng)新和發(fā)展，它以“湯凈者清，肉爛者香，面細(xì)者精”而贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)，成為蘭州的一張名片。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣產(chǎn)品之一，被譽(yù)為中華民族的一碗面。所以牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)是家喻戶曉的西北美食，更是中華文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。無(wú)論走到哪里，只要是一說(shuō)起蘭州牛肉面，大家都不自覺(jué)地豎起大拇指，一是口味的認(rèn)可和贊同，二是折服于拉面師精湛的技藝。 牛肉拉面加盟品牌有哪些人們的工作也是從一碗牛肉面開(kāi)始，熱乎乎的一碗牛肉湯下肚，渾身舒暢和滿足，干勁兒也十足。

從古到今，蘭州市的牛肉面館是絡(luò)繹不絕的在開(kāi)，所以說(shuō)蘭州牛肉面的面館非常多，競(jìng)爭(zhēng)也是非常的激烈，蘭州市大概有一萬(wàn)多家牛肉面館、味道也是各有特色、你要問(wèn)我哪家比較好吃、我會(huì)說(shuō)就我巷口那家我經(jīng)常吃的那家比較好吃、現(xiàn)在呢好多人都要接待客戶呀接待朋友什么的會(huì)選一些環(huán)境比較好一點(diǎn)的館子，所以說(shuō)我們蘭州市的牛肉面館的裝修呢現(xiàn)在也是越來(lái)越文藝范小清新范 就像咖啡店一樣、特別優(yōu)雅、你只有進(jìn)去后才知道這里可以吃牛肉面、這就是蘭州牛肉面的一種文化，它把吃牛肉面已經(jīng)做成了一種很高雅的事情。

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——辣椒油

蘭州京穆蘭牛肉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序較為復(fù)雜，而且里面還要加入像白芝麻（增香，健腦）等好幾種配料。不但顏色紅亮誘人，香味濃郁，而且保健功效很好。我們采用的辣椒在制作過(guò)程中，對(duì)于辣椒的品質(zhì)首先是嚴(yán)格把關(guān)，在甘肅有個(gè)地方叫甘谷，這里產(chǎn)的辣椒都是業(yè)界認(rèn)可也是我們京穆蘭牛肉面的特用辣椒，還有一個(gè)就是炸辣椒的油溫，我們有專業(yè)的溫度計(jì)去調(diào)控油溫，使得炸出來(lái)的辣椒鮮紅鮮香。 無(wú)論嚴(yán)寒酷暑，無(wú)論陰雨天晴，蘭州人少不了的是那碗牛肉面。

很多人叫它蘭州拉面，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。

牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開(kāi)始在廚房忙活，熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了！”我的口水就落下來(lái)了。

歲月的聲音，回響在熟悉的味道里，雖然年紀(jì)漸長(zhǎng)，開(kāi)始害羞于過(guò)生日，但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的。

我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。

蘭州牛肉面加盟，就選京穆蘭牛肉面。 面條的源頭不是意大利人的發(fā)明，也不是阿拉伯人的**，而是生活在青藏高原東部的中華民族的祖先發(fā)明！蘭州紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系方式

京穆蘭牛肉面積極弘揚(yáng)蘭州傳統(tǒng)拉面文化，以先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式、周到的貼心服務(wù)取信于民，享譽(yù)金城。銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜

在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里，一清就是湯清，好多南方朋友，家里都喜歡煲湯，對(duì)于煲湯也有很多的心得，那么我們蘭州人吃牛肉面對(duì)于湯也是特別講究的，湯色一定要清,那么在家煲過(guò)湯的朋友都知道這個(gè)牛肉湯非常不好做的，因?yàn)榕９侵泄撬杼貏e厚重，雜質(zhì)也相對(duì)較多，煮出來(lái)的湯，湯色就不夠漂亮，那么我們?cè)谥谱鬟@個(gè)湯的時(shí)候，添加了一道工序，在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項(xiàng)，在雞身上取一塊雞的胸脯肉，平時(shí)我們大家可能都不愛(ài)吃這里的肉。銀川少數(shù)牛肉拉面加盟排行榜

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