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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌,牛肉拉面
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詳細(xì)說(shuō)明
很多人叫它蘭州拉面,我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次,它就叫牛肉面。好像每個(gè)西北回來(lái)的人,都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。
牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易,特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開始在廚房忙活,熬湯、揉面、摔條、切蒜苗咚咚作響,然后端著滿滿一碗面叫著:“收拾桌子,牛大來(lái)了!”我的口水就落下來(lái)了。
歲月的聲音,回響在熟悉的味道里,雖然年紀(jì)漸長(zhǎng),開始害羞于過(guò)生日,但一碗愛(ài)吃的面是不可能少的,青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌。
我的“人生菜單”,趁熱吃下,熱辣也變得回甘,青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌。
蘭州牛肉面加盟,青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌,就選京穆蘭牛肉面。 把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中,一口接一口連湯也全部喝完!一滴都舍不得放過(guò)!青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌
首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用,將面粉倒案板上,同時(shí)均勻把鹽 散在面粉上,也可用盆,中間扒一抗,倒入水,500克面分用水約250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。頭一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同(也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀,然后再把梭狀面料淋水和在一起),第二次淋水約占總用量的20%,另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法,搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán);揣是兩時(shí)用掌或**叉搗壓面團(tuán);登是用手握成虎爪形,抓上面團(tuán)向前推搗;揉是用手來(lái)回搓或擦,把面調(diào)和成團(tuán)。蘭州紅燒牛肉拉面加盟聯(lián)系方式在咱們蘭州,牛肉面可不叫牛肉拉面,我們親切的喊它牛大,牛大碗。
所以,牛肉面的上面撒上蒜苗花不僅色彩碧綠好看,而且具有這么多保健功效,真是一舉數(shù)得?。?
蘭州京穆蘭牛肉面之配料——香菜
中醫(yī)認(rèn)為,香菜辛溫香竄,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,辟一切不正之氣,驅(qū)風(fēng)驅(qū)寒,芳香健胃。為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之,有消食下氣,醒脾調(diào)中等功效,適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用,可用來(lái)蕁麻疹不透等癥狀。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠綠好看,而且還有如此保健功效。平時(shí)大家也可以在飯菜里多食用一些香菜蒜苗。
由此,我們不難看出,蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國(guó)內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值不無(wú)關(guān)系。
不得不承認(rèn),蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細(xì),是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國(guó)的改進(jìn)與推廣,并非只有蘭州一家之功。來(lái)自困難地區(qū)的青海師傅,用平民價(jià)為街坊與勞動(dòng)者提供了可果腹的餐飲,并讓蘭州拉面深入人心。
可以說(shuō),“蘭州拉面”是一個(gè)甘青都參與其中,而且用自己的方式進(jìn)行改良、推廣的美味佳肴。不過(guò)伴隨著生活條件逐步改善,蘭州地區(qū)的師傅更希望維護(hù)自己的***、高格調(diào),以進(jìn)一步推廣,所以通過(guò)完善一系列的條例來(lái)規(guī)范“蘭州拉面”這個(gè)品牌。
湯底是牛肉面的靈魂。
“清醺肥菏,自成馨逸,湯沈若金,一清到底?!边@是被譽(yù)為華人美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會(huì)吃牛肉面的人,喝一口湯,便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳,主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、羊肝,有的還添加入雞湯,再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料,在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和,因此所加入的香料都拒絕“大香”,得讓一樣尖銳的大味道出了風(fēng)頭,這是牛肉湯里的哲學(xué)。從馬保子老爺子開始,牛肉湯必須是“面隨湯走”,若是有天湯提前完了,那么,這天的牛肉面也就拉到此了。蘭州人都喜歡吃頭鍋,因?yàn)橹蟮呐H鉁珪?huì)隨著不斷加水而變淡。青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌
蘭州牛肉面是金城蘭州獨(dú)有的飲食名片。青海純湯牛肉拉面京穆蘭品牌
一碗面,三兩分鐘煮畢,簡(jiǎn)單快捷;幾塊錢,有湯有肉有菜,物美價(jià)廉;沒(méi)有什么繁文縟節(jié),蹲在馬路牙子就能吃。吸溜吸溜幾口下肚,令人神清氣爽,用蘭州的話說(shuō):“哎呀,真是滿福得很”。在蘭州人心中,牛肉面就是故鄉(xiāng)情結(jié),每個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒,我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸,黃河穿城而過(guò)的熱情,還有那隴原土地上秦腔的高亢!
牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,系回族老人馬保子**,當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝,爽,醒胃。
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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