將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團**未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬?；蛐∷槠姑鎴F均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。        

將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑，北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式。經反復抻拉，北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。             進店吃牛大的老蘭州只會給票時來一句專業(yè)術語“二細蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”。北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式

蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。

你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。

傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 甘肅紅燒牛肉拉面加盟品牌京穆蘭再看端出來的面：湯清澈透亮，蒜苗鋪滿湯面，片片牛肉看著就誘人。

公司嚴格恪守“清于行,真于心”的企業(yè)準則，以“用心經營、用愛服務”為品牌服務理念，本著“專注的不只一面”作為品牌服務目標。用心專注的為廣大顧客及加盟商提供貼心服務。

近來來，京穆蘭提升品牌影響力，在經營管理、營銷策劃、品牌推廣，物料配送，人資培訓方面不斷學習和突破，立志為牛肉面產業(yè)***。

目前，京穆蘭全國加盟店已突破200家，涉及9省34市150縣，并成功入駐青島膠州機場、蘭州中川機場、呼和浩特機場，蘭州高鐵站，廣州、海南商業(yè)區(qū)。

未來，在創(chuàng)始人馬壽才先生的帶領下，京穆蘭人將不懈努力、持續(xù)創(chuàng)新、不斷學習、開創(chuàng)品牌崛起之路。

和面技巧仍是關鍵。首先是選用韌性強的質量精粉，提前半天，由小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。

喜食圓面條的，可以選擇粗（直徑約8毫米）、二細（直徑約5毫米）、三細（直徑約2毫米）、細（直徑約1毫米）、毛細（直徑約0.6毫米）5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬（35毫米左右寬）、寬（約20毫米左右寬）、韭葉（約8毫米寬）3種款式。想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。 把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中，一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！

蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢、一種風范、一種文化。在他們看來，湯要醇美，肉要鮮嫩，抻面的風情萬種、舀湯的出手快捷、吃面的全身心投入。一碗熱騰騰的牛肉面端上來，醇香中彌漫的、張揚的正是蘭州人那清亮鮮明的審美、純樸執(zhí)著的性情和豪放熱情的大西北氣概。這便是蘭州，對立的風味和諧著，給西北高原帶來平撫，給長途旅人帶來慰藉。牛肉面或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“ 人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！币煌胗眯闹谱鞯呐Ｈ饷姹辛艘越】道砟顬橹黝}的餐飲產品，帶給食客味蕾的享受與能量的補充。內蒙紅燒牛肉拉面加盟就選京穆蘭

深入老蘭州的人心，蓬灰水和的面是神奇的，柔韌可塑，拉出各色面型。北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式

食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香，因為有了這味調劑，牛肉面就更有靈魂。北京加肉牛肉拉面加盟聯系方式

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