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蘭州京穆蘭牛肉面之配料——牛肉
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉還具有補(bǔ)氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下足、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;牛肉健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。寒冬食牛肉可暖胃,是補(bǔ)益佳品,加工牛肉拉面加盟排行榜。所以,經(jīng)常吃牛肉面會增強(qiáng)體力,氣血充足,加工牛肉拉面加盟排行榜,加工牛肉拉面加盟排行榜,工作的時候精力更加充沛。
全國而言,大多數(shù)的面條都是地方性的,只有牛肉面可以包打天下。加工牛肉拉面加盟排行榜
將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
案板上撤上面粉,將醒好的面劑差成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外神拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)口,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中點(diǎn)面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、麥棱等多個品種。
和面技巧仍是關(guān)鍵。首先是選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,提前半天,由小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長條,揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條。
喜食圓面條的,可以選擇粗(直徑約8毫米)、二細(xì)(直徑約5毫米)、三細(xì)(直徑約2毫米)、細(xì)(直徑約1毫米)、毛細(xì)(直徑約0.6毫米)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬(35毫米左右寬)、寬(約20毫米左右寬)、韭葉(約8毫米寬)3種款式。想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開后撇沫澄清,加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。無論嚴(yán)寒酷暑,無論陰雨天晴,蘭州人少不了的是那碗牛肉面。
正是有了牛肉面的消費(fèi),在很大程度上帶動了蘭州東部黃土高原的養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)和西部河西走廊的面粉加工產(chǎn)業(yè)。此**繞牛肉面原料的運(yùn)銷,還形成了一支販運(yùn)大軍。
蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱“牛肉面”,它的優(yōu)勢除了是拉面外,重要的秘密在于醇香的湯。蘭州人吃牛肉面,先喝一口湯,便知是不是地道。
自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做的那碗牛肉面至今,這湯的配方是代代相傳的,所謂清湯并非水加鹽,而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬制而成。 手臂得一伸一拉,面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性巧妙保留,面的勁道與否,盡在其中。甘肅麻辣牛肉拉面加盟就選京穆蘭
從面到湯蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐富的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)的淋漓盡致,真可謂碗大乾坤、面長亙古。加工牛肉拉面加盟排行榜
后來這一句話也成為了牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),蘭州牛肉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新和發(fā)展,它以“湯凈者清,肉爛者香,面細(xì)者精”而贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評,成為蘭州的一張名片。1999年,蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣產(chǎn)品之一,被譽(yù)為中華民族的一碗面。所以牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)是家喻戶曉的西北美食,更是中華文化的源遠(yuǎn)流長。無論走到哪里,只要是一說起蘭州牛肉面,大家都不自覺地豎起大拇指,一是口味的認(rèn)可和贊同,二是折服于拉面師精湛的技藝。 加工牛肉拉面加盟排行榜
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司一直專注于甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗,并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊。餐飲項目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。,是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工,為員工提供廣闊的發(fā)展平臺與成長空間,為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù),深受員工與客戶好評。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,堅持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針,贏得廣大客戶的支持和信賴。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德,樹立了良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟形象,贏得了社會各界的信任和認(rèn)可。
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