調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復合調(diào)味料。調(diào)料有以下幾種：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。1.醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料：咸味調(diào)料，咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復合味的基礎味，有百味之主之說，不*一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。2.蜂蜜、食糖、飴糖：甜味調(diào)料，甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。3.醋、番茄醬：酸味調(diào)料，四川麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應，酸味為五味之一，在烹飪中應用十分多，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。4.花椒、辣椒、姜、蔥、蒜：辣味調(diào)料，辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲，四川麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應。5.魚露，四川麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應、味精、蠔油：鮮味調(diào)料，鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。酸辣粉調(diào)料底料紅油配方教程。四川麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應

說到“酸辣粉”，你腦海里馬上會浮現(xiàn)出這樣一幅畫面：在某個香氣四溢的蒼蠅店子門口，排了兩三隊人，一個個伸了脖子等著，一個個端了紙盒出來，或撫平裙擺優(yōu)雅坐下，或捧碗執(zhí)箸離去，邊走邊吃，呲溜呲溜，大快朵頤。想來，在如今這樣快節(jié)奏的生活中，眾多主食類小吃里能夠讓人如此隨性，不顧形象吃了再說的，除了涼面、熱干面，恐怕就只有酸辣粉了。

走在夏日黃昏的街頭，太陽仍齜牙咧嘴地笑得滿地金黃，處處閃亮晃得你頭昏腦漲。吃了***涼拌食品和甜食的你也難消心中的燥熱和疲憊。忽然，你聞到了若游絲般的一縷醋香，然后喉頭發(fā)緊，雙唇微張，無意識地吞咽口水，任由那酸酸的氣味牽引了你，決定著你晚飯的歸屬地。

紅薯粉和青菜躺在紅油辣子的湯中，豆芽、榨菜和燉爛的豌豆點綴其間，肉沫作為澆臊鋪灑在粉上，你拿起筷子快速攪拌，在翻轉(zhuǎn)間，讓粉、肉、醋和辣椒發(fā)生化學變化：辣味加上肉味，**終調(diào)和了素食及醋的清淡寡味。 酸辣粉調(diào)味料怎么做好吃酸辣粉調(diào)味料批發(fā)市場。

酸辣粉的做法，5分鐘就搞定，又香又辣，比吃紅燒肉還過癮。近來過節(jié)，我不饞魚不饞肉，卻唯獨想念一碗酸辣開胃的酸辣粉。細細算來，我已經(jīng)好幾年沒有吃過外面的酸辣粉了，主要感覺外面賣的酸辣粉衛(wèi)生方面不放心，說不準還有各種添加，還有那酸辣程度總是不適合自己的口味。還是自己在家做比較好，根據(jù)自己的喜好，選擇放心的食材，搭配自己喜愛的配菜，酸辣程度自己拿捏，自己做的才是適合自己的。值得一提的是醋的加入讓原本辛辣的紅湯添上了一種別樣的味道。山西陳醋的酸醇、味長，瞬間開胃，酸爽過癮。

10分鐘搞定，比外賣好吃百倍的酸辣粉！

食材準備：紅薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油花生、油菜、黃豆、榨菜丁、蒜末、香菜。需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

做法步驟：

1.油菜洗凈，花生下油炒熟。干黃豆提前泡發(fā)好，濾去多余水分，小火炒酥。2.調(diào)制酸辣醬料：取一個小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，雞精，香菜梗，攪拌均勻。3.鍋里放水，燒開后，下入紅薯粉，煮熟（沒有有硬芯且比較有韌性的狀態(tài)），粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。4.熟透后撈出過一下涼水，瀝干水分，然后放入調(diào)好汁的碗中，碼上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黃豆，撒上香菜即可。 飯店里的酸辣粉為什么那么好吃?秘訣全在調(diào)料汁。

    調(diào)味料：發(fā)色助劑：提高發(fā)色效果，減少硝酸塩類使用量1.異抗壞血酸鈉：淡黃色或白色結晶粉末或顆粒，無臭味有咸味，易溶于水，遇光不穩(wěn)定。加速肉類顏色合成，保持顏色穩(wěn)定，讓色、香、味統(tǒng)一。每公斤。2.葡萄糖酸內(nèi)酯：白色結晶粉末，無臭口感先甜后酸，易溶于水，遇水形成葡萄糖酸，有抑菌與防腐功能，穩(wěn)定色澤，增加出品率切片性，延長產(chǎn)品保存期。每公斤。3.煙酰胺：也稱維生素PP或尼克酰胺，白色結晶粉末，無臭、味苦需50度C才能保持穩(wěn)定。是營養(yǎng)強化劑，增強肉類色、香、味。每公斤、食品的著色劑種類，與ZF食品添加物規(guī)定：將食品著色的食品添加劑(食用色素)，以提高食品價值引起食欲。1.食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對人體一般沒有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。2.食用合成色素：是從煤焦油中分離出來之苯胺染料，為原料制成的，又稱煤焦油色素與苯胺色素，如胭脂紅、檸檬黃等，對人體有害，如中毒、致瀉、致I。盡量少用或不用，中國衛(wèi)生部規(guī)定不能用。 重慶酸辣粉調(diào)料需要哪些配方。四川麻香酸辣粉調(diào)味料的做法

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酸辣粉的做法及配方一

  1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。

  將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。

  調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

  2.酸辣粉的地道做法

  做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

  原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

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