很多人做花椒油時(shí)，不是感覺(jué)花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數(shù)的人做的花椒油發(fā)苦，這都是沒(méi)有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因，胡師傅曾經(jīng)去過(guò)四川，結(jié)交了一位做花椒油非常好的萬(wàn)大廚，距今已經(jīng)做了22年，就請(qǐng)他教大家**花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說(shuō)的去做，絕大多數(shù)人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說(shuō)的方法做，真的是超級(jí)麻。配方：干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。做法：1.先將干麻椒洗凈，放入到開(kāi)水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時(shí)，放入洋蔥、大蒜炸香，然后撈出，洪雅出口產(chǎn)品花椒油做法，關(guān)火。3，洪雅出口產(chǎn)品花椒油做法.接著將油溫降到6成熱時(shí)，洪雅出口產(chǎn)品花椒油做法，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時(shí)以后，花椒油就做好了。

    花椒油，漢源人都簡(jiǎn)稱“椒油”。椒油是食物的調(diào)味品，也是生活的調(diào)味品，因?yàn)樗谢貞浳兜馈男∠矚g椒油，因?yàn)樗奈兜罆?huì)出現(xiàn)在外婆煮的酸菜壇壇肉洋芋gerger連鍋面里；會(huì)出現(xiàn)在隔壁張大媽做的麻辣味十足的椒麻雞里；會(huì)出現(xiàn)在新鮮的涼拌拍黃瓜里。夏天的中午煮一鍋洋芋，在豆瓣和涼拌的茄子里都加一點(diǎn)椒油，就著蒸開(kāi)花的粉洋芋，滿口的香辣味久久不愿散去。所以，漢源人愛(ài)吃花椒喜歡吃椒油的傳說(shuō)并不是吃得有多麻，而是從小特定的食物里就應(yīng)該有這樣的味道，椒油的味道屬于兒時(shí)的記憶，屬于那些涼菜下稀飯的夏天，屬于千家萬(wàn)戶溫暖和睦的幸福餐桌。

    上好的花椒油有兩個(gè)訣竅：1，不是用熱油炸出來(lái)，而是用油慢慢泡出來(lái)2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來(lái)的更香而不麻，農(nóng)歷六七月間是花椒成熟的時(shí)節(jié)，哈巴雪山腳下人們正在忙于采摘花椒：連我這個(gè)笨家伙，也挽起袖子上陣去采了一小籃。趁著各地都有新鮮花椒上市，趕緊試著做做花椒油吧。具體做法：先備料。干花椒或鮮花椒適量，我用的就是頭***在山上采的鮮花椒，大玻璃碗一碗，估摸有一斤，因?yàn)楹芨蓛羲圆幌粗苯佑茫涣硐愀窭锢镜夭俗延?斤；蒜一頭約十瓣，半個(gè)巴掌大那么一塊姜去皮切厚片。

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