食用牛肉面只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，西寧清湯牛肉拉面，西寧清湯牛肉拉面，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香，西寧清湯牛肉拉面，因?yàn)橛辛诉@味調(diào)劑，牛肉面就更有靈魂。蘭州牛肉面于蘭州人而言是一個(gè)開始。西寧清湯牛肉拉面

牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購(gòu)進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長(zhǎng)形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。  清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對(duì)牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長(zhǎng)”。  臨夏酸菜牛肉拉面加盟品牌京穆蘭肉蛋雙飛是蘭州人才懂得奢華。

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法

主料:肉牦牛。

   配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

   先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

那蘭州的牛肉面在以前只是早晨供應(yīng)、現(xiàn)在因?yàn)樘m州人很鐘愛牛肉面，有些人晚上喝完酒以后也要想去吃一碗牛面，但是沒有。所以說后來我們蘭州慢慢的就多了許多24小時(shí)的牛肉面，很多人認(rèn)為24小時(shí)開牛肉面會(huì)有人去吃嗎？其實(shí)24小時(shí)開的牛面生意是非?；鸨模绕涫俏覀兲m州的性格，喜歡大口吃肉，大碗喝酒喝酒，喝到兩三點(diǎn)三四點(diǎn)的時(shí)候喝的肚子的時(shí)候能吃上一碗牛肉面那真的是滿福。所以現(xiàn)在牛肉面不**是早餐午餐的供應(yīng)，還是夜宵的****。

再看端出來的面：湯清澈透亮，蒜苗鋪滿湯面，片片牛肉看著就誘人。

來自基層的味蕾，也是城市多元化的一部分，正如向廣大基層**服務(wù)的“蘭州拉面”一樣。他們帶來的是文化交流——讓大眾了解陌生的飲食，也了解什么是“打工者的舌尖”。而他們發(fā)展路上面臨的問題，也值得我們深入思考。畢竟無論是成就還是困局，都在反映著社會(huì)的各項(xiàng)變遷。已經(jīng)進(jìn)入我們生活的拉面，也已經(jīng)成為了中國(guó)人美食記憶中休戚與共的口味了。我們所每日必不可少的拉面，也在新興品牌的帶動(dòng)下更加小資更清新文藝，更是我們現(xiàn)代人對(duì)生活的追求。

在每個(gè)城市的街頭巷尾都能看到，醒目的蘭州拉面的招牌，人們都說：蘭州拉面占領(lǐng)全中國(guó)了!臨夏**牛肉拉面加盟排行

進(jìn)店吃牛大的老蘭州只會(huì)給票時(shí)來一句專業(yè)術(shù)語“二細(xì)蒜苗子多些”或者“韭葉子辣子兒多些”。西寧清湯牛肉拉面

那在牛肉湯里，我們將這部分胸脯肉剁碎再用紗布包起來，丟進(jìn)湯李進(jìn)行攪打，經(jīng)過攪打以后，湯里面的雜質(zhì)以及油膩都被吸走了，所以牛肉面的湯才會(huì)顯得特別的清，另外做湯時(shí)選用的都是上好的牦牛肉。

二白：中國(guó)有句俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥”。在西北，過去冬季能吃到的菜品只有蘿卜，白菜，土豆，白蘿卜也起到了補(bǔ)氣、養(yǎng)胃、助消化的作用，用老湯煮過的蘿卜，將肉的味道全部吸收進(jìn)去了，蘿卜就變得特別入味，特別的香。 西寧清湯牛肉拉面

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