蘭州京穆蘭牛肉面之絕招——幾十味香料配伍

眾說周知，蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方，**牛肉拉面加盟排行榜，**牛肉拉面加盟排行榜。暫且不說這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的藥用價值和食療效果，**牛肉拉面加盟排行榜。*憑一個“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營養(yǎng)保健功效和獨有的香味。如果簡單地將它們放在一起來煮肉和熬湯，出來的湯是“怪味”！為何？這其中有一個關(guān)鍵的問題就是每一種調(diào)料的比例。一定要按照每種香料的性味，按照比例把他們搭配在一起，才會在香味上相互補充，達到香味和諧濃郁的效果。

再看端出來的面：湯清澈透亮，蒜苗鋪滿湯面，片片牛肉看著就誘人。**牛肉拉面加盟排行榜

蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法

主料:肉牦牛。

   配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：

   先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。 **牛肉拉面加盟排行榜蘭州牛肉面是一種指尖上的藝術(shù)，也是舌尖上的美味。

在蘭州，有趕在清晨6點來到牛肉面館吃頭湯面的人，可以說，蘭州人早晨，是從牛肉面開始的。對于蘭州人來說，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品，牛肉面不是簡單的一碗面，而是蘭州生活方式，是深厚的蘭州情感，沒有在蘭州生活過的人永遠無法理解蘭州人對于牛肉面的情感是什么樣的情感，牛肉面對于這個城市意味著什么。

在不懂門道的外地人看來，蘭州人吃牛肉面有一整套“黑話”：“牛大”是蘭州人對牛肉面的愛稱；“肉蛋雙飛”是老蘭州吃牛肉面的經(jīng)典搭配；“扎牛大”就是吃牛肉面。

牛肉湯的熬煮技巧：熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱?、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位于黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)比較好的。如果大家有機會，一定要去蘭州吃一次**的“蘭州清湯牛肉面” 。

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關(guān)鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。        

拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。        

和面就是一個累人的活！          牛肉面無非兩點關(guān)鍵——一是面要筋道，二是湯要醇香。北京酸菜牛肉拉面加盟哪個公司好

蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂。**牛肉拉面加盟排行榜

蘿卜含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥?？磥碇袊说目陬^禪“小小蘿卜賽人參”之說不無道理。如果經(jīng)常吃牛肉面，面中的蘿卜也會對人體補益不少?。?

蘭州京穆蘭牛肉面之配料——蒜苗

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防感冒、防止傷口發(fā)炎功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性。

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