拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

觀看拉面好像是欣賞雜技表演，“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。

面條由手工抻拉而成，這并不是蘭州拉面一家獨有，我國許多地方都有手工抻拉的面食，只是蘭州拉面與其它地方的拉面在熟制方法上有區(qū)別。

蘭州拉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，西寧大眾牛肉拉面加盟**品牌，在碗里能“站住”，西寧大眾牛肉拉面加盟**品牌，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格，西寧大眾牛肉拉面加盟**品牌。 蘭州牛肉拉面有悠久的歷史，蘭州牛肉拉面?zhèn)髡f起源于唐代。西寧大眾牛肉拉面加盟**品牌

蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過程如同觀看表演一般。

你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看似很容易，其實做面的工序很復雜。

傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用**的和面劑代替。 臨夏大眾牛肉拉面加盟聯(lián)系人如果大家有機會，一定要去蘭州吃一次**的“蘭州清湯牛肉面” 。

京穆蘭人在恪守民族信仰的同時始終堅定信仰、信念、信心為實現(xiàn)中華民族偉大復興提供堅強的思想保證、強大的精神力量、豐潤的道德滋養(yǎng)。

我們始終不忘初心

傳承百年技藝，創(chuàng)新營銷理念，弘揚飲食文化。用每一碗面與心靈對話，敬畏生命，感恩當下。

當今世界呈多元化發(fā)展，在差異中謀共識、在競爭中求共贏，站在全人類命運共同體，京穆蘭人明確未來使命，不可獨善其身

做一方美食

踏萬里足跡京穆蘭人夜以繼日的考察市場走訪不同城市重資搭建品牌結構、提升品牌文化基因，以實現(xiàn)運營目標：

“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一清到底?！边@是被譽為華人美食名家唐魯孫在他的《什錦拼盤》一書中所記述的蘭州牛肉面嘗后感。會吃牛肉面的人，喝一口湯，便知這牛肉面是否地道。湯的配方代代相傳，主要是由幾十種香料和牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨）、羊肝，有的還添加入雞湯，再按照比例加入花椒、草果、桂皮等香料，在特大型鍋內(nèi)再加入本地秋冬季節(jié)特產(chǎn)的大白蘿卜片熬制即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。牛肉湯的滋味要的是溫厚老道、**平和，因此所加入的香料都拒絕“大香”，得讓一樣尖銳的大味道出了風頭，這是牛肉湯里的哲學。從馬保子老爺子開始，牛肉湯必須是“面隨湯走”，若是有天湯提前完了，那么，這天的牛肉面也就拉到此了。牛腱子肉要比純瘦肉口感好很多。

后來這一句話也成為了牛肉面的標準，蘭州牛肉面經(jīng)過幾百年的創(chuàng)新和發(fā)展，它以“湯凈者清，肉爛者香，面細者精”而贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評，成為蘭州的一張名片。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣產(chǎn)品之一，被譽為中華民族的一碗面。所以牛肉面現(xiàn)在已經(jīng)是家喻戶曉的西北美食，更是中華文化的源遠流長。無論走到哪里，只要是一說起蘭州牛肉面，大家都不自覺地豎起大拇指，一是口味的認可和贊同，二是折服于拉面師精湛的技藝。 蘭州牛肉面不僅是一種味道，它同時是一種文化的傳承，一種家鄉(xiāng)的味道，一種思鄉(xiāng)的渴望。內(nèi)蒙牛肉拉面加盟排行榜

加盟就選京穆蘭牛肉面，好的團隊好的運營好的湯料供應。西寧大眾牛肉拉面加盟**品牌

由此，我們不難看出，蘭州京穆蘭牛肉拉面之所以受到國內(nèi)外食客的歡迎的確與它很高的營養(yǎng)保健價值不無關系。

不得不承認，蘭州的拉面在肉類選取、制作工藝上更為精細，是更具品味和正統(tǒng)性的食品。但是拉面向全國的改進與推廣，并非只有蘭州一家之功。來自困難地區(qū)的青海師傅，用平民價為街坊與勞動者提供了可果腹的餐飲，并讓蘭州拉面深入人心。

可以說，“蘭州拉面”是一個甘青都參與其中，而且用自己的方式進行改良、推廣的美味佳肴。不過伴隨著生活條件逐步改善，蘭州地區(qū)的師傅更希望維護自己的***、高格調(diào)，以進一步推廣，所以通過完善一系列的條例來規(guī)范“蘭州拉面”這個品牌。

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