配料：我們用到的青花椒要比紅花椒多，這個(gè)比例要牢記。青花椒顏色發(fā)綠、麻味十足，炸的時(shí)候不容易發(fā)黑；紅花椒顏色鮮紅，麻味雖一般，但味道很正更加醇厚，紅花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，導(dǎo)致花椒油變苦，四川品牌花椒油廠家直供，尤其是廚房新手一定要注意，四川品牌花椒油廠家直供，如果實(shí)在掌握不好比例，可以只用麻椒來(lái)炸。還有一個(gè)重點(diǎn)是：我用的是新鮮花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，四川品牌花椒油廠家直供，花椒和食用油的比例就要是1：5，記住這個(gè)比例做出的花椒油才更香。

花椒油，漢源人都簡(jiǎn)稱“椒油”。椒油是食物的調(diào)味品，也是生活的調(diào)味品，因?yàn)樗谢貞浳兜?。從小喜歡椒油，因?yàn)樗奈兜罆?huì)出現(xiàn)在外婆煮的酸菜壇壇肉洋芋gerger連鍋面里；會(huì)出現(xiàn)在隔壁張大媽做的麻辣味十足的椒麻雞里；會(huì)出現(xiàn)在新鮮的涼拌拍黃瓜里。夏天的中午煮一鍋洋芋，在豆瓣和涼拌的茄子里都加一點(diǎn)椒油，就著蒸開(kāi)花的粉洋芋，滿口的香辣味久久不愿散去。所以，漢源人愛(ài)吃花椒喜歡吃椒油的傳說(shuō)并不是吃得有多麻，而是從小特定的食物里就應(yīng)該有這樣的味道，椒油的味道屬于兒時(shí)的記憶，屬于那些涼菜下稀飯的夏天，屬于千家萬(wàn)戶溫暖和睦的幸福餐桌，

開(kāi)火將鍋燒熱，再往里面倒入花生油，燒至7成熱，趁著熱油的這段時(shí)間，可以將準(zhǔn)備好的大蒜起皮切碎，洋蔥切成塊，等到鍋中的油燒熱后，把切好的大蒜和洋蔥放到鍋中，用鍋鏟小心的翻動(dòng)，這樣可以讓食材受熱更加的均勻，等到食材表面慢慢變焦的時(shí)候，用漏勺將其撈出，千萬(wàn)不要炸的太久，這樣就會(huì)讓炸出來(lái)的味道沒(méi)那么香。然后把桂皮，花椒，肉桂放到鍋中，轉(zhuǎn)成小火，慢慢的熬制2個(gè)小時(shí)，將花椒里面的香味逼出來(lái)，千萬(wàn)不要著急轉(zhuǎn)成大火或者中火，這樣就會(huì)導(dǎo)致花椒油當(dāng)中出現(xiàn)糊味，還沒(méi)有花椒的香味，時(shí)間到了再把食材撈出即可，這樣又香又麻的花椒油就制作完成了。

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