麻椒油和花椒油的區(qū)別在于，麻椒油的麻度更強(qiáng)，漢源麻香嘴麻椒油廠家直供，可用在要求麻辣更重的鹵水之中，或者給周黑鴨鹵味成品護(hù)色制作方式：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。麻椒產(chǎn)地麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。形態(tài)麻椒顏色比較淺，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色口感麻椒口感麻，并且持久，香味沒(méi)有花椒濃郁。食麻辣的地方烹飪時(shí)多使用麻椒，例如重慶、成都、貴州等西南地區(qū)。作用食用價(jià)值：麻椒用在食物中**主要的作用就是給食物增味，漢源麻香嘴麻椒油廠家直供，其實(shí)它還有去腥的作用，漢源麻香嘴麻椒油廠家直供，在烹制魚(yú)肉類(lèi)較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來(lái)烹制，能夠去除食物的腥味。藥用價(jià)值：麻椒，能增加胃液的分泌，所以食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒。可以讓胃口更好。**近很多朋友咨詢(xún)關(guān)于麻椒油怎么做的問(wèn)題。漢源麻香嘴麻椒油廠家直供

麻油的做法（青花椒版）

原料：青花椒150克，蔥白100克，生姜50克，大蒜50克。

輔料：八角5克，色拉油1500克。

做法步驟

1.青花椒用清水沖洗，晾干水分備用。

2.生姜去皮切姜片。

3.蔥白用刀背拍破裂。

4.大蒜切成蒜片備用。

5.色拉油倒入鍋中，五成熱后放姜片、蔥白、蒜片小火炸香。

6.持續(xù)小火加入青花椒、八角慢炸出香。

7.能夠聞到明顯花椒氣味時(shí)轉(zhuǎn)大火。

8.大火炸至青花椒全部裂開(kāi)口后，關(guān)火。

9.離火放涼的油過(guò)濾掉全部碎渣裝瓶即可。

美食小貼士

1.青花椒不沖洗直接下油鍋，炸出的麻油味道會(huì)更香醇。但是可能會(huì)臟有灰塵。

2.開(kāi)始制作時(shí)一定使用小火，后期再轉(zhuǎn)成大火。

3.不能讓青花椒糊掉，不然一鍋油就全廢了。

4.制作不熟悉火候，可以按照比例少做一些練手。 漢源麻香嘴麻椒油廠家直供在做麻椒油以前可以準(zhǔn)備三到五個(gè)干凈紅小辣椒，把它們切成碎末，在鍋中放油加熱以后先把辣椒入鍋炸出香氣；

麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。麻椒有紅色和綠色的兩種，你可以嘗一下，一般綠色的會(huì)更麻一點(diǎn)做法和花椒油做法一樣關(guān)鍵要買(mǎi)麻椒，麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。麻椒有紅色和綠色的兩種，你可以嘗一下，一般綠色的會(huì)更麻一點(diǎn)做法和花椒油做法一樣關(guān)鍵要買(mǎi)麻椒。

    麻椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”**。麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。麻椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如麻椒粉；也能與其他原料配制成調(diào)味品，如五香粉、花椒鹽、蔥椒鹽等。麻椒營(yíng)養(yǎng)分析：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumicalcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。麻椒食療作用：1、麻椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；2、有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到****的作用；3、服食麻椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。 選擇青麻椒而不是紅花椒，是因?yàn)榧t花椒操做的時(shí)候很容易發(fā)苦，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，也難以掌握好。

麻椒油和花椒油的區(qū)別在于，麻椒油的麻度更強(qiáng)，可用在要求麻辣更重的鹵水之中，或者給周黑鴨鹵味成品護(hù)色。制作方式：選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒各1斤，取5斤色拉油加入，微火熬半個(gè)小時(shí)即可。地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。用貴州的“***頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚(yú)吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻?；ń肥羌t色，麻椒黃色。中國(guó)比較好的花椒出產(chǎn)在西北。地理位置的關(guān)系，陜西韓城花椒的味道**濃，**為香美，是全國(guó)比較大的花椒生產(chǎn)基地。用色拉油熬制麻椒可以讓麻味充分釋放出來(lái)，是一種比較好的吃法。漢源麻香嘴麻椒油廠家直供

平時(shí)吃各種辣椒醬剁椒醬，突然發(fā)現(xiàn)麻椒油也很好吃。漢源麻香嘴麻椒油廠家直供

  麻椒:其次是麻椒，麻椒經(jīng)常會(huì)被誤解為花椒，其實(shí)外形上區(qū)別還是挺大的，成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。麻椒顧名思義以麻為主，麻味比花椒重得多，而且麻味強(qiáng)烈持久，在重慶火鍋里有這產(chǎn)的說(shuō)法“地道麻辣火鍋必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是花椒香味，因而還有"臭花椒"之名，所以傳統(tǒng)的油鹵，還有老枝花鹵技法里都會(huì)用到麻椒，用它與朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能鹵出一道道麻辣香口、讓食客欲罷不能的重口菜鹵。麻椒比較大的特點(diǎn)就是麻，而且麻的時(shí)間較長(zhǎng)，不過(guò)在香味上，麻椒不如花椒那般濃烈漢源麻香嘴麻椒油廠家直供

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