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葉底盤——審評葉底(浸泡葉)用,木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種,長、寬、**別為10、10、2;12、、2厘米。此外還有一種長方形白色搪瓷盤,盛清水漂看葉底。此外還有樣茶秤、砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺。審評盤:簡介:也成為樣茶盤或者樣盤,用于審評茶葉外形,一般用硬質(zhì)薄木板制成,審評盤有長方形和正方形兩種,圖為正方形審評盤。正方形長23cm、寬23cm、高3cm。漆成白色。左邊有一缺口便于傾倒茶葉。使用方法:盛放茶葉之后,雙手把盤,具體為一只手堵住缺口處,一只手握住另一邊水平面圓周旋轉(zhuǎn)。需注意力道,不需上下?lián)u動。目的是使得樣茶上中下三段均勻分布,便于取茶樣!審評杯:用于泡茶喝審評茶葉香氣,安徽新款評茶用具數(shù)量多少。瓷質(zhì)純白,杯蓋有小孔,在杯柄對面的杯口有一排鉅形的缺口,使杯蓋蓋擱在審評碗上,從鋸齒處流出茶湯,容量一般為150ml國際標(biāo)準(zhǔn)為高65mm、內(nèi)徑62mm、外徑66mm,杯口相對的小切口是鋸齒形。杯蓋上是外徑為72mm,底部內(nèi)徑為61mm,被蓋上有一小孔。我國審評紅綠茶毛茶所用的審評杯與審評精茶不同。容量為250ml,杯沿口味孤形,審評烏龍茶用鐘形杯,安徽新款評茶用具數(shù)量多少,安徽新款評茶用具數(shù)量多少,容量110ml審評杯盞均需高度一致。 如果茶葉留在水壺或茶壺的時(shí)間太長,茶葉可能過分浸泡并且再次嘗起來較苦。安徽新款評茶用具數(shù)量多少
中級評茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級評茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);評茶師不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級評茶師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級評茶員、中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業(yè)資格證書;培訓(xùn)高級評茶員、評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級以上專業(yè)技術(shù)職稱或評茶師以上職業(yè)資格;培訓(xùn)高級評茶師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級技術(shù)職稱或取得高級評茶師職業(yè)資格2年以上,并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評室基本條件》規(guī)定的茶葉感官審評室。評茶員鑒定。評茶員申報(bào)條件1、初級評茶員(具備以下條件之一者):(1)從事專業(yè)評茶工作不低于2年。(2)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。2、中級評茶員(具備以下條件之一者):(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于3年,經(jīng)中級評茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于4年。(3)連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于6年。(4)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。3、高級評茶員。北京常用的評茶用具設(shè)備茶評杯碗:根據(jù)茶類不同,沖杯也有所區(qū)別,其他都要求是白色的。
二)工作內(nèi)容:詢問、記錄技能要求:1、能詢問來樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣2、能記錄客戶有關(guān)要求3、能解答客戶的一般提問相關(guān)知識:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識二、職業(yè)功能:評茶準(zhǔn)備(一)、工作內(nèi)容:評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備技能要求:1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作2、能夠做好評茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評茶器具,并按順序編碼4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作相關(guān)指示:1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求3、安全用電和安全操作規(guī)程(二)工作內(nèi)容:實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備技能要求:1、能了解相關(guān)茶類實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級2、能根據(jù)來樣,準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣相關(guān)知識:1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級的依據(jù)三職業(yè)功能:感官品質(zhì)評定(一)工作內(nèi)容:分樣技能要求:能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量,并按編碼順序置于評茶盤中相關(guān)知識:1、分樣的程序2、分樣的方法(二)工作內(nèi)容:干看外形技能要求:1、搖盤時(shí)茶葉在盤中能回旋篩轉(zhuǎn),收盤后上、中、下三段茶層次分明2、能評比形狀的粗細(xì)、長短、松緊、身骨輕重。
連續(xù)從事專業(yè)評茶工作不低于5年。1.8.3鑒定方式分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試,技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行??荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?,兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。1.8.4考評人員與考生配比理論知識考試考評員與考生的比例為1:20;技能操作考核考評員與考生的比例為1:10。1.8.5鑒定時(shí)間理論知識考試(筆試)120分鐘,技能操作考核90分鐘。1.8.6鑒定產(chǎn)所設(shè)備(1)理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。(2)技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求,并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。評茶員基本要求編輯評茶員職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識2.1.2職業(yè)守則(1)忠于職守,愛崗敬業(yè);(2)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),不斷進(jìn)??;(3)注重調(diào)查,實(shí)事求是;(4)團(tuán)結(jié)共事,寬厚容人;(5)遵紀(jì)守法,講究功德。評茶員基礎(chǔ)知識2.2.1茶葉基本分類及品質(zhì)特征(1)大宗茶類的分類及基本品質(zhì)特征;(2)形成各茶類不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。2.2.2茶葉感官審評基礎(chǔ)知識(1)茶葉感官審評室的環(huán)境條件要求;(2)評茶設(shè)施的規(guī)格要求;(3)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義;。茶葉指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚,茗,荈。
葉底盤:審評葉底用,木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種,正方形長寬各為10cm、邊高2cm,長方形長、寬、高為12cm,、、2cm。通常漆成黑色。此外配置適量長方形白色搪瓷盤,盛清水漂看葉底。樣茶秤:為特制的銅質(zhì)稱茶的衡器,稱秤的杠桿一端有碗形銅質(zhì)圓盤,置有3g或5g重的扁圓銅片一塊,另一端帶有尖嘴的橢圓形銅盤,用以裝盛樣茶。無稱秤者,采用小型粗天平(1/10g靈敏度)亦可。砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘砂時(shí)計(jì)為特制品,用以計(jì)時(shí),一般采用定時(shí)鐘,5min響鈴報(bào)時(shí)。網(wǎng)匙:用細(xì)密銅絲網(wǎng)制成,用以撈取審茶碗中的茶渣碎片。8、茶匙瓷質(zhì)純白,5m1容量,用以取湯評審滋味用。湯杯:放茶匙、網(wǎng)匙用,用時(shí)盛開水。吐茶筒:審評時(shí)用以吐茶及裝盛清掃的茶湯葉底。有圓筒形或半圓形兩種,圓形高80cm、直徑35cm、蜂腰直徑20cm,兩節(jié),上節(jié)底設(shè)篩孔,以濾茶渣,下節(jié)盛茶湯水用。 評茶用具是**的,質(zhì)地要良好,規(guī)格要一致,力求完美,以盡量減少客觀上的誤差。安徽新款評茶用具數(shù)量多少
儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。安徽新款評茶用具數(shù)量多少
減少誤差2、能熟練評定兩大茶類的內(nèi)質(zhì)各因子3、能掌握兩大茶類不同級別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征4、能評比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求相關(guān)指示:1、茶葉內(nèi)置身評中誤差的控制知識2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求3、名優(yōu)綠茶的審評方法(三)工作內(nèi)容:品質(zhì)記錄技能要求:1、能熟練使用評茶術(shù)語描述相關(guān)茶類的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病2、能按不同茶類審評方法的茶藝設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表相關(guān)指示:1、茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)知識2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識四職業(yè)功能:綜合判定(一)工作內(nèi)容:記錄匯總技能要求:1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距,對各因子分別進(jìn)行評比計(jì)分3、能按百分法對名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進(jìn)行評比計(jì)分相關(guān)指示:1、茶葉的出、精制加工技術(shù)對品質(zhì)的影響知識2、名優(yōu)綠茶評比計(jì)分方法(二)工作內(nèi)容:結(jié)果計(jì)算及判定技能要求:1、能對照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣,對兩大茶類的毛茶進(jìn)行定級定等,誤差不超過正負(fù)1個(gè)等2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣。安徽新款評茶用具數(shù)量多少
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