麻辣口味的菜是重口味人的喜歡，也是下飯利器。想吃麻辣口味的菜離不開一樣神器——麻辣醬。家住四川的70歲的秦婆婆有一手功夫，那就是用家里的麻辣醬秘方配制麻辣醬。秦婆婆做得醬，離得老遠都能聞到香味兒，不用嘗，看著顏色就流口水。每當(dāng)家里吃面時，*用上一勺醬，就能吃完一碗面，平時做菜也是離不開麻辣醬的輔助。這個醬不管是做川味兒海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，還是做醬料碟，都是非常好吃，現(xiàn)在把婆婆的秘方告訴大家。用料：牛里脊肉150克蠔油50克辣椒粉75克花椒粉35克生抽120克鹽5克辣椒油50克油150克一般婆婆還會放上之前沒吃完的干凈的醬。制法：1、把牛里脊肉洗凈泡水，泡出血絲，再清洗一遍，切成小塊兒剁成細茸；注意一定要是剁的，用機器絞出來的肉不好吃。2，漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用、熱鍋倒油，油熱后，加上牛肉茸，細細翻炒，煸炒至酥香。3、另起一鍋加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味，加入蠔油翻炒，烹入生抽，如果家里有各種醬料或者火鍋底料的話，可以適當(dāng)加一些進去。4、先添少量水，片刻后再加大量油，倒入之前炒的牛肉茸，漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用，漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香即可。麻辣味可以根據(jù)自己喜好選擇多放辣椒粉或者麻椒粉就行。怎么做好吃美味的麻辣醬鴨舌。漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用

麻辣醬 

用料：干朝天椒500克，花椒（味道偏香，顏色發(fā)紅）25克，麻椒（味道偏麻，顏色發(fā)青）75克，芝麻25克，花生碎25克，八角50克，海鮮醬75克，白糖100克，雞油50克，老油60克。  

制作：

1、將朝天椒一切為二。起鍋，下色拉油晃一下倒出，下朝天椒炒干香，打成粉。

2、鍋下雞油，下朝天椒面、花椒、麻椒、八角一起小火炒棕紅色。

3、另起鍋放入老油60克，燒到2-3成熱時，澆入步驟2中炒好的朝天椒粉中攪均勻，然后放入炒熟的芝麻、海鮮醬、花生碎、白糖調(diào)制成麻辣醬。（白糖要等溫度降下來后再加入，否則會糊，發(fā)苦）。  

注意：此醬比較稠，辣味稍重，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量多加老油，調(diào)稀一些。 漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用麻辣全家福(麻辣醬的配方及制作)。

部分菜例如下：饞嘴蛙

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。  

調(diào)料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。  

腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個，淀粉30克。  

制作：

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊，然后加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2、鍋下色拉油，四成熱時下牛蛙滑油備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑在牛蛙盆內(nèi)即可。  

濃香麻辣醬配方：適用于川味海鮮炒菜、燒燴類菜肴的烹制，也可做味碟。配方（以500克凈料計）：郫縣豆瓣醬300克，阿香婆辣醬20克，開洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶醬25克，花生醬25克，蠔油50克，牛里脊肉150克，鹽5克，雞粉5克，味精25克，生抽120克，美極鮮醬油35克，玫瑰露酒75克，上湯200克，辣椒油50克，色拉油150克。制法：把牛里脊肉剁成細茸，郫縣豆瓣醬剁蓉；鍋置火上加油燒熱，入牛肉茸煸炒至酥香，加入開洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣醬、阿香婆辣醬、沙茶醬、蠔油翻炒，烹入生抽、美極鮮醬油、玫瑰露酒攪拌均勻，將花生醬用適量上湯；解開，入鍋中燒開，調(diào)入鹽、雞粉、味精，把剩余上湯入鍋，燒開后轉(zhuǎn)中火熬至湯汁濃稠味香，淋入辣椒油即可。四川麻辣醬****的做法是怎樣的。

香辣醬 

用料：美樂香辣醬5瓶（每瓶350克），老干媽水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣醬3瓶（每瓶350克），老干媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

制作：

1、將各種香料打碎。

2、將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下白糖和黃酒調(diào)勻即可。   麻辣醬的做法及配方。漢源麻香嘴麻辣醬采購多少錢

辣豆瓣醬(或麻辣醬)的做法。漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用

   麻辣汁配料一：麻辣醬：將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后澆入400克八成熱的豆油，變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。配料二：米辣醬：1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機打成蓉。2、凈鍋上火，下1千克紅油，倒入絞碎的生料小火熬炒1小時，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。配料三：麻辣油：1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。2、蔥節(jié)50克，老姜50克，香料（八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克）。3、先將紅油2千克入凈鍋，燒到五成熱，倒2料小火炸香撈出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出，取油即可。漢源麻香嘴品牌麻辣醬功效與作用

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