花椒也就是大家通常所指的紅花椒，曬干后的顏色重，偏棕紅色。麻椒也就是青花椒，顏色比較淺，熟了以后為青綠色，麻香麻椒油哪里好，麻香麻椒油哪里好，把它曬干之后偏棕黃色；鮮果實(shí)顏色沒有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起，麻香麻椒油哪里好，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。果實(shí)密集程度上，我們通常說花椒是“一撮”，麻椒是“一串”?；ń窐湫伪容^松散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。做花椒油的重點(diǎn)在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來。麻香麻椒油哪里好

   麻椒油在制作時也有比較簡單的方法，可以準(zhǔn)備五十克麻椒和兩片香葉，以及二百五十克食用油。大蔥準(zhǔn)備一段蔥白。2、把準(zhǔn)備好的蔥白切成片狀，麻椒用溫水浸泡一會兒，取出瀝干水分，在鍋中放食用油，加熱以后放入蔥和香葉炒出香氣，等油溫升高后開始冒煙時，再把麻將放到鍋中炸制。3、炸到麻椒變脆以后取出，等油降溫以后取出裝入到干凈的玻璃瓶中，這就是自制的麻椒油。椒麻醬汁的做法鍋?zhàn)訜裏幔谷霙鲇?，放入一半的蒜蓉，蔥花和姜末炒香。加入辣椒粉和綠麻椒，再加入鹽，糖，雞精和白酒繼續(xù)炒香。倒入半碗高湯煮滾，品嘗味道，可根據(jù)自己口味適量調(diào)整咸甜。放入剩余的蒜蓉，蔥花和姜末，并撒上白芝麻出鍋。麻香麻椒油排名新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干。

麻椒口水手撕雞 重點(diǎn)在于調(diào)料，就喜歡吃手撕的雞肉，總覺得這樣的雞肉入味，吃起來爽口，就像這盤麻辣口水手撕雞，味道就特別贊，重點(diǎn)就在于它的調(diào)料，搭配好了超好吃哦。雞腿4個 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、蒸魚豉油3勺。

1.雞腿洗凈，淋上料酒腌制10分鐘，然后再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥姜絲。

2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。

3.蒸至用筷子能穿透雞肉并無血水滲出即可關(guān)火。

4.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊致。

5.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。

6.雞腿徹底冰到?jīng)鐾?，就去骨將肉撕成條狀。

7.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關(guān)火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現(xiàn)。

8.雞肉盤子中倒入調(diào)味料汁拌勻，然后潑上麻辣油即可。

   麻椒怎么做才能出麻味一、想正確激發(fā)麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應(yīng)該把新鮮麻椒進(jìn)行必要處理，以后再食用。新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干，在培干過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹干以后取出晾涼。然后再用搟面杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嘗到它獨(dú)有的麻香味。二、激發(fā)麻椒的麻味時，也可以把它制成麻椒油。在制作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒干以后降溫再把它研成細(xì)末狀，放到干凈的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態(tài)，然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調(diào)勻，降溫以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發(fā)出來。在培干過程中能聞到濃郁的麻香味，吹干后取出晾涼，然后再把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中。

包來自四川大涼山里的新鮮綠麻椒。拆開袋子，濃重的麻味撲鼻而來，一會兒就飄散的滿屋都是，不好聞。讓從不吃嗆嗓子麻辣火鍋的我，有點(diǎn)愁。只是不能辜負(fù)朋友的好意，得將這深山里的小珍寶細(xì)細(xì)品嘗。洗凈晾干，炒菜的時候，拿一小串丟油里炸。做的麻辣魚吃起來還行，但是麻的味道并不明顯，感覺那麻味好像沒揮發(fā)出來。后來看到一篇來自花椒產(chǎn)地的油浸花椒油做法，覺得很靠譜。她說，上好的花椒油不是油炸出來的，而是用溫油將味道慢慢浸泡到油里面去的?？此牡恼掌?，都是花椒從樹上摘下來，直接泡到油中，說這樣做出的花椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是后味而已。跟著學(xué)，熬了半鍋花生油，晾涼到手溫后將一大碗的麻椒泡了進(jìn)去。24小時后就迫不及待的開始品嘗。浸泡而成的上品麻椒油 上好的麻椒油不是油炸出來的,而是用溫油將花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的。麻香麻椒油哪里好

麻椒油其實(shí)就是一種辣油。麻香麻椒油哪里好

自制麻椒油制法：

選用山西的大紅袍干花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍干花椒，微火熬半個小時即可。

孜然油制法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉制一下，然后將粗孜然粒放入不銹鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入里面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

制作方法：

（1）鴨唇解凍洗凈，入川式紅鹵水中鹵熟，入七成熱油鍋中拉油待用。大蒜籽拉油備用。

（2）鍋內(nèi)下***孜然油，入青紅椒、洋蔥粒略編，下入鴨唇、大蒜，入辣椒面、孜然粉、花椒面、鹽、味香素、雞精炒香，淋入香油、花椒油裝盤。

（3）裝盤時將大蒜籽點(diǎn)綴在盤底，鴨唇分成3份，用拉過油的蒜苗扎成束，擺在盤中。 麻香麻椒油哪里好

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