蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統(tǒng)牛肉拉面的技藝，選擇上等面粉，添加不含任何有害物質(zhì)的和面劑，按照傳統(tǒng)方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面劑子，再經(jīng)拉面師傅用手抻拉，觀看其拉面過(guò)程如同觀看表演一般。

你別看拉面師傅操起面，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看似很容易，其實(shí)做面的工序很復(fù)雜。

傳統(tǒng)的做法用“蓬灰”和面，而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式，青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式，加進(jìn)面里，不使面有了一種特殊的香味，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來(lái)已用的和面劑代替。 全國(guó)而言，大多數(shù)的面條都是地方性的，只有牛肉面可以包打天下。青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司成立于2011年，注冊(cè)資金1000萬(wàn),現(xiàn)有員工380名。公司從當(dāng)初的一家牛肉面店發(fā)展到至今擁有8家直營(yíng)店、200多家加盟店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，我們立志傳承牛肉面百年技藝，創(chuàng)新牛肉面制作工藝與口感、弘揚(yáng)牛肉面文化，打造國(guó)內(nèi)前列品質(zhì)的牛肉面特許加盟品牌。

公司在發(fā)展過(guò)程中積極融入蘭州本土文化特色、吸取牛肉面飲食文化精髓,將牛肉面文化資源和齊家文化、民族文化、飲食文化巧妙的融合在一起，使顧客在用餐的過(guò)程當(dāng)中直觀的享受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶，同時(shí)感受民族文化、齊家文化精神的內(nèi)涵所在。為體現(xiàn)上述文化特色、彰顯品牌初心，公司特請(qǐng)專人創(chuàng)作出一套集本土文化與牛肉面文化為元素的手繪漫畫(huà)，并組織團(tuán)隊(duì)升級(jí)品牌VI視覺(jué)體系，用現(xiàn)代化明快的表現(xiàn)色調(diào)、小資化風(fēng)情設(shè)計(jì)理念打造出個(gè)性化的就餐環(huán)境，注重顧客的就餐體驗(yàn)感，呈現(xiàn)給廣大顧客一家充滿現(xiàn)代化潮流的“京穆蘭牛肉面餐廳”。

青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式九十年代，蘭州牛肉面都是蹲著吃才過(guò)癮。

油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過(guò)油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開(kāi)始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：火候不到，油沒(méi)有辣味，火候過(guò)了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。        

拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。        

和面就是一個(gè)累人的活！          湯底是牛肉面的靈魂。

蘭州京穆蘭牛肉面之絕招——幾十味香料配伍

眾說(shuō)周知，蘭州牛肉面神秘就神秘在它的湯料配方。暫且不說(shuō)這大香、桂皮、草果、香葉、花椒、胡椒等幾十味香料的藥用價(jià)值和食療效果。憑一個(gè)“香”字就大有文章。這幾十味香料每一種都有自己特有的營(yíng)養(yǎng)保健功效和獨(dú)有的香味。如果簡(jiǎn)單地將它們放在一起來(lái)煮肉和熬湯，出來(lái)的湯是“怪味”！為何？這其中有一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題就是每一種調(diào)料的比例。一定要按照每種香料的性味，按照比例把他們搭配在一起，才會(huì)在香味上相互補(bǔ)充，達(dá)到香味和諧濃郁的效果。

蘭州牛肉面品質(zhì)上乘，幾百年來(lái)深受食客的青睞，每天一碗牛肉面下肚瞬間喚醒了疲倦的靈魂。青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

蘭州牛肉面于蘭州人而言是一個(gè)開(kāi)始。青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

在牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)里，一清就是湯清，好多南方朋友，家里都喜歡煲湯，對(duì)于煲湯也有很多的心得，那么我們蘭州人吃牛肉面對(duì)于湯也是特別講究的，湯色一定要清,那么在家煲過(guò)湯的朋友都知道這個(gè)牛肉湯非常不好做的，因?yàn)榕９侵泄撬杼貏e厚重，雜質(zhì)也相對(duì)較多，煮出來(lái)的湯，湯色就不夠漂亮，那么我們?cè)谥谱鬟@個(gè)湯的時(shí)候，添加了一道工序，在牛肉面湯出鍋前也是必不可少的一項(xiàng)，在雞身上取一塊雞的胸脯肉，平時(shí)我們大家可能都不愛(ài)吃這里的肉。青海**牛肉拉面加盟公司聯(lián)系方式

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司是一家甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。甘肅京穆蘭餐飲擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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