牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。**的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出**的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好。想加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面品牌，誠(chéng)信推薦。清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好

    拌成梭狀后，需淋水繼續(xù)和（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起）。第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。點(diǎn)擊播放GIF/594K和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或**叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里），關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí)，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂。此過(guò)程大約得15分鐘以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。這有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水份，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。2、餳面（醒面）將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好蘭州京穆蘭牛肉面加盟機(jī)制比較健全，可以咨詢加盟。

喜歡吃面食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)吃粉。哪怕早餐要在菜包子和粉之間做選擇時(shí)，我絕大多數(shù)時(shí)候會(huì)選吃包子、吃餅。不為別的，就是喜歡那一口略有三分的“咬勁”。工作的關(guān)系，常不能回家吃午飯，把那一家家的快餐店吃了個(gè)遍，我往往還是會(huì)優(yōu)先去吃面。恰好，總能讓我遇上蘭州拉面館或山西面。蘭州拉面，除了拉面，還有刀削面，還有幾種特色的餅。雖然一直沒(méi)有機(jī)會(huì)吃到這么美的面，但一直沒(méi)有放棄吃到這樣的面。如果知道牛肉也會(huì)漲價(jià)，2012年的時(shí)候，我就多點(diǎn)幾次涼拌牛肉就好了。記得那一年，公司職場(chǎng)對(duì)面有一家山西面館，每天都是客人排著隊(duì)，等得“心焦”。他們的口號(hào)就是“一面百吃”！不但是面的吃法多，包括各種小吃，也是與面有關(guān)，有一個(gè)叫“皮凍”的涼菜，我覺(jué)得特別好吃，軟軟的、滑滑的，像果凍，也像魚凍，沾點(diǎn)山西陳醋，味道那真是絕了。日子劃過(guò)那一年，我以后再也沒(méi)有吃到“一面百吃的”山西面，多是遇上更加大眾化的蘭州拉面，價(jià)格還算公道，比吃米粉要更容易飽。如果嫌面軟，想磨磨牙，可以點(diǎn)個(gè)燒餅或者蔥油餅，十來(lái)塊錢也能叫你的午餐達(dá)到人生。

本土牛肉面是由蘭州牛肉面的創(chuàng)始人馬保子第三代傳人馬學(xué)明老先生掛帥經(jīng)營(yíng)，拉出了令人聞香叫絕的傳承百年的**牛肉面。這一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面，令蘭州人癡狂，讓外地人向往，成了國(guó)人皆知，與敦煌莫高窟、《讀者》雜志并列的甘肅三大金字招牌。“蘭州牛肉面”又叫“清湯牛肉面”，已有120多年的歷史。由蘭州回族馬保子先生**，經(jīng)幾代人研制，現(xiàn)今制作工藝越來(lái)越細(xì)致。曾三次在全國(guó)烹飪大賽獲“金鼎獎(jiǎng)”、獲全國(guó)清真明星食品稱號(hào)、獲中華名小吃獎(jiǎng)。這幾次獲獎(jiǎng)都和馬學(xué)明先生不分開(kāi)，有的是他親自制作，有的是他指導(dǎo)徒弟制作。蘭州加盟牛肉面就找京穆蘭牛肉面。

蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”。一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。蘭州牛肉面的味道主要體現(xiàn)在湯上，常吃牛肉面的人，喝一口湯，便可知這牛肉面是否地道。因此，調(diào)湯是制作牛肉面的關(guān)鍵，湯的配方更是商業(yè)機(jī)密，絕不外傳。外界只知常見(jiàn)香料有花椒、草果、桂子、姜皮等，其余就不得而知了。蘭州牛肉面的面條，全程純手工制作，要經(jīng)過(guò)和面、醒面、溜條、拉面幾個(gè)過(guò)程。蘭州京穆蘭牛肉面加盟條件很適合創(chuàng)業(yè)加盟，歡迎咨詢。品牌牛肉面煮肉料價(jià)格

蘭州人的每天就是從一碗牛肉面開(kāi)啟的。清湯牛肉面加盟哪個(gè)公司好

  現(xiàn)在，“蘭州牛肉面”即在國(guó)外華人社區(qū)和港澳地區(qū)比比皆是，自然為國(guó)外華人和港澳地區(qū)的人們所熟知。例如，中國(guó)香港企業(yè)家李嘉誠(chéng)、演藝界的成龍等作客蘭州，也要點(diǎn)名品嘗牛肉面，據(jù)說(shuō)吃完后都贊賞不已。

一位美國(guó)餐飲**來(lái)蘭州考察牛肉拉面，觀摩了拉面“絕活”，吃驚地說(shuō)：“我走過(guò)世界許多地方，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種精致的技藝?！?

國(guó)內(nèi)同行說(shuō)：“絕了，沒(méi)的比；”觀摩者說(shuō)：“神了，就象變戲法似的?！?

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