花椒全國(guó)各地均有生產(chǎn)，以四川的漢源、茂汶，甘肅的隴南，陜西的漢中等地品質(zhì)比較好，品牌麻椒油供應(yīng)，山東、河北等地均有生產(chǎn)。

紅色花椒的品種依地方區(qū)分都統(tǒng)稱為花椒，主要產(chǎn)量西南地區(qū)比較多，品牌麻椒油供應(yīng)，重慶所產(chǎn)的青藤椒（麻椒）占全國(guó)百分之七十以上，也是生產(chǎn)麻椒油，火鍋底料的主要原料。北方主要是山東產(chǎn)量比較高。

比較有**性的產(chǎn)區(qū)：大紅袍花椒：四川（漢源，茂縣，文祖等），甘肅（武都，秦安等），陜西（韓城，鳳縣）青花椒：四川，貴州(頂壇)藤椒：四川（洪雅、清泉，漢津，品牌麻椒油供應(yīng)、峨眉山） 在培干過程中能聞到濃郁的麻香味，吹干后取出晾涼，然后再把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中。品牌麻椒油供應(yīng)

你們有沒有這樣的體會(huì)，不管是在吃拌面，炒菜，還是水餃時(shí)，只要來一丟丟花椒油，那味道就甭提多帶勁了！可是想要吃到**的花椒油就沒有那么簡(jiǎn)單了，也許你是在超市買的，也許你是在家制作的，可總覺得味道不怎么對(duì)頭，要不就是只麻不香，要不就是只香不麻，再或者就是著絲絲苦味。但**近，我就從一位做了二十幾年花椒油的四川于師傅那里了解到，不是花椒油不好做，只不過沒掌握到正確的配方和訣竅而已。只要按著他以下配方去做，保證你做出的花椒油既麻又香，爽到炸裂！品牌麻椒油供應(yīng)找一個(gè)無水的瓷碗,將熬好的麻椒油倒入。

   麻椒:其次是麻椒，麻椒經(jīng)常會(huì)被誤解為花椒，其實(shí)外形上區(qū)別還是挺大的，成熟的鮮麻椒呈深綠色，曬干后偏棕黃色至綠色，籽為黑色。麻椒顧名思義以麻為主，麻味比花椒重得多，而且麻味強(qiáng)烈持久，在重慶火鍋里有這產(chǎn)的說法“地道麻辣火鍋必用麻椒”，另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是**的花椒香味，因而還有"臭花椒"之名，所以傳統(tǒng)的油鹵，還有老枝花鹵技法里都會(huì)用到麻椒，用它與朝天椒等辣度高的辣椒搭配，能鹵出一道道麻辣香口、讓食客欲罷不能的重口菜鹵。

袋裝的新鮮綠麻椒取出洗凈，放在漏盆里控干水份后徹底晾干。干透的麻椒顏色稍稍發(fā)暗，取一碗放入稍大點(diǎn)的碗中，回頭泡油用。泡油后的麻椒顏色還會(huì)恢復(fù)綠色的，若是能摘下來就直接泡是比較好的。蔥姜蒜洗凈用布擦干，不要帶一點(diǎn)水份的。鍋中油熱后放入蔥姜蒜，小火熬著。熬至蔥姜蒜的顏色都微微發(fā)黃即可關(guān)火，然后等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥姜蒜濾除。這樣泡24小時(shí)后麻椒都泡進(jìn)油里面了，做菜用味道就已經(jīng)很好了，也可以泡的時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)。麻椒一開始都浮在油的上面，24小時(shí)后就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復(fù)綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會(huì)更麻更香，味道比較好。

一包來自四川大涼山里的新鮮綠麻椒。拆開袋子，濃重的麻味撲鼻而來，一會(huì)兒就飄散的滿屋都是，不好聞。讓從不吃嗆嗓子麻辣火鍋的我，有點(diǎn)愁。只是不能辜負(fù)朋友的好意，得將這深山里的小珍寶細(xì)細(xì)品嘗。洗凈晾干，炒菜的時(shí)候，拿一小串丟油里炸。做的麻辣魚吃起來還行，但是麻的味道并不明顯，感覺那麻味好像沒揮發(fā)出來。后來看到一篇來自花椒產(chǎn)地的油浸花椒油做法，覺得很靠譜。她說，上好的花椒油不是油炸出來的，而是用溫油將味道慢慢浸泡到油里面去的?？此牡恼掌?，都是花椒從樹上摘下來，直接泡到油中，說這樣做出的花椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是后味而已。跟著學(xué)，熬了半鍋花生油，晾涼到手溫后將一大碗的麻椒泡了進(jìn)去。24小時(shí)后就迫不及待的開始品嘗。做了麻椒口水手撕雞，天呢，太好吃了。后來又做了椒麻蝦，更是覺得美味至極。入口嚼都先是香，后的感覺是舌尖稍稍有點(diǎn)麻，但是嗓子卻一點(diǎn)也沒嗆的感覺，很舒服。跟我平時(shí)怕吃的麻辣火鍋完全兩碼事，這種麻太溫柔了，是難忘的香麻。還感覺麻味只是鮮香后面的淡淡收尾，像狐貍精似的勾引著你的味蕾，再吃一口吧。所以，有一種形容食物的說法叫不是不好吃，而是你沒吃到比較好吃的。激發(fā)麻椒的麻味時(shí)，也可以把它制成麻椒油。漢源麻椒油的做法

做花椒油的重點(diǎn)在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來。品牌麻椒油供應(yīng)

鮮花椒久放發(fā)黑，所以北方少見，現(xiàn)在冷鏈和運(yùn)輸發(fā)達(dá)，北方也能吃到鮮麻椒鮮藤椒，為菜肴增色不少。         

公司樓下三層有一家素面館兒，面條手工搟制，澆頭凈素。因?yàn)槌赃^天津石頭門檻的素食和北京凈心蓮的素食，都屬于素菜仿葷的手法和調(diào)味，吃過后一次驚艷二次乏味再無三次。所以起初不以為然， 次去吃，點(diǎn)了一碗茄丁面，端上來面和鹵是單擱的，而且鹵是上桌前再次加熱的，因?yàn)槭Ⅺu的碗燙手，香氣躥鼻，額外還有一管兒綠瑩瑩的醬汁，服務(wù)員先說一句碗燙您倒鹵的時(shí)候當(dāng)心，再追一句這是鮮麻椒汁您可以拌到面里。熱面熱鹵已經(jīng)很是可口再澆上麻椒汁，點(diǎn)睛的一筆很是獨(dú)到。         

上周素面館兒隔壁素餐套餐里的單品菜， 天是布袋豆腐配青稞，豆腐里是蘑菇餡兒，青稞筋道，比較好吃是裝餡兒的口袋。第二天是仿西式的擺盤，用杏鮑菇仿形帶子，西蘭花泥做底，杏鮑菇上是黑松露醬，碳黑油條裝飾，好玩好味，所以 想做給家人嘗嘗。沒有黑松露醬，用魚子醬替代，沒有碳一樣的油條，改用老油條。西蘭花煮熟加鹽糖橄欖油調(diào)味打成泥，杏鮑菇焯水后改刀用油煎至變色，是道賞心悅目的菜。 品牌麻椒油供應(yīng)

洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。和鑫農(nóng)業(yè)是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司始終堅(jiān)持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的藤椒油，花椒油，藤椒醬，花椒醬。和鑫農(nóng)業(yè)以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念，打造高指標(biāo)的服務(wù)，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。

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