需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好,牛肉面
***更新:2021-02-04 09:16:56
瀏覽次數(shù):1次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?食品飲料代理加盟?甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好 甘肅京穆蘭餐飲管理供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好,牛肉面
***更新:2021-02-04 09:16:56
瀏覽次數(shù):1次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:馬壽才
郵箱: gansu_jingmulan@163.com
電話(huà): 13038743314
傳真: 0931_
網(wǎng)址: http://gsjmlnrm.shop.88360.com
手機(jī): 0931-2233394
地址: 北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓
[當(dāng)前離線(xiàn)] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細(xì)說(shuō)明
要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后,撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包,牛肝切小塊,放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用(也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制)。吊湯:將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手勺輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制,方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。其次,用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾,除去雜質(zhì)。然后,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒入湯中,大火燒開(kāi)后改成火,甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好,等牛肉茸浮起后,用漏勺撈起,壓成餅狀,然后再放入湯中加熱,使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后,將浮物去除,此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,則需“二吊湯”或“三吊湯”。點(diǎn)擊播放GIF/208K注意:1、煮湯要先用旺火燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火,湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài),直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁,失去''澄清''的特點(diǎn);火力過(guò)小,則影響湯汁的鮮醇,甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好。2,甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固。想做快餐項(xiàng)目可以考察蘭州京穆蘭牛肉面。甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好
蘭州拉面在和面時(shí)使用的“灰”,實(shí)際上是堿,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),俗稱(chēng)蓬灰,作為一種抻面劑加進(jìn)面里,有一種特殊的香味,且能使面筋韌有勁。使灰就是在面里加入抻面劑。
蓬灰的主要成分是K2CO3,也就是碳酸鉀,在這里用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開(kāi)的功能。目前,市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面,多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據(jù)說(shuō)由于拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距,便有人打出天然的噱頭“蓬灰牛肉面”,以其綠色和環(huán)保作為其面館的推銷(xiāo)招牌,但眾說(shuō)紛紜,但孰是孰非,至今仍無(wú)結(jié)論。
紅燒牛肉面品字爐廠(chǎng)家京穆蘭牛肉面機(jī)場(chǎng)店的味道非常好。
憑著這一文化符號(hào),蘭州躋身于“中國(guó)美食城市”行列;憑著這一文化符號(hào),人們從一個(gè)視角領(lǐng)略了蘭州風(fēng)韻。一碗面成了一座城市具有特殊意義的標(biāo)示,其文化內(nèi)涵耐人咀嚼。
那時(shí)的牛肉面叫做“熱鍋?zhàn)用妗?,是馬保子在1915年**的,當(dāng)時(shí)的馬保子家境貧寒,為了生計(jì)所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,挑擔(dān)走街串巷地沿街叫賣(mài)。后來(lái),他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香味撲鼻,百姓人家都喜歡他的牛肉面;看到這種情形,他接著開(kāi)了自己的店,不用沿街叫賣(mài)了,就想著推出“進(jìn)店一碗湯”的**方式,客人們走進(jìn)門(mén)來(lái),伙計(jì)就馬上端上一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉湯請(qǐng)客人喝。
這個(gè)蘭州牛肉拉面不論叫什么和處在什么位置而又幾經(jīng)周折,后來(lái)又得到怎樣的弘揚(yáng)和發(fā)展,其本質(zhì)都是咱中國(guó)人的傳統(tǒng)美食,并以一碗面而享譽(yù)天下的聲譽(yù)和美名,打入了全國(guó)各地,贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)。
如今啊,在蘭州的街頭巷尾,牛肉面館隨處可見(jiàn),而且牛肉拉面早已在各地扎根開(kāi)設(shè),其色香味美和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾美(面)食,帶給更多食客的是,一種便捷迅速的美味佳肴,因而牛肉拉面成了蘭州一個(gè)標(biāo)志,是大家認(rèn)識(shí)蘭州的名片。 京穆蘭牛肉面做了幾十年了是個(gè)名副其實(shí)的老品牌。
二、拉面的制作拉面制作的工藝流程:和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面操作要點(diǎn):1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠(chǎng)出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75—90千克)。首先將拉面劑放容器里,加少量水融化備用。將面粉倒案板上,同時(shí)均勻把鹽散在面粉上,也可用盆,中間扒一坑,倒入水,500克面粉用水約250—300克(面粉筋度不同,含水量不同,則用水量也不同)。第yi次用水量約為總量的70%,操作時(shí)應(yīng)由里向外,從下向上抄拌均勻,拌成梭狀(雪片狀)。蘭州牛肉面品牌京穆蘭牛肉面算比較好的。蘭州紅燒牛肉面**調(diào)料什么價(jià)位
要加盟牛肉面京穆蘭牛肉面品牌是個(gè)不錯(cuò)的選擇。甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好
從此,馬保子的清湯牛肉面名氣不斷擴(kuò)大,馬保子牛肉面到1925年間,由其子馬杰三接管繼續(xù)經(jīng)營(yíng),馬杰三繼承其父的傳統(tǒng)優(yōu)點(diǎn),不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來(lái)名振各方,被贈(zèng)予“聞香下馬,知味停車(chē)”的聲譽(yù)。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下的美稱(chēng),以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,這其間凝聚著陳、馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
那時(shí)的“熱鍋?zhàn)优H饷妗?,牛肉面的湯都是?lái)自大草原的牛棒骨熬制而成,其味香撲鼻,風(fēng)格獨(dú)特。從那以后,在此基礎(chǔ)上,從"味"字上入手,在牛肉湯的"純"字上下功夫,尤其在質(zhì)量上常此一貫,做到了"湯清者鏡,肉爛者香、面細(xì)者精"的風(fēng)格,使蘭州清湯牛肉面五味俱全,甘旨肥濃的境地; 甘肅牛肉面加盟哪個(gè)品牌好
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓,是一家專(zhuān)業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún);餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢(xún)。公司。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司堅(jiān)持以客戶(hù)為中心、甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢(xún);餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢(xún)。市場(chǎng)為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶(hù)之所想,急用戶(hù)之所急,全力以赴滿(mǎn)足客戶(hù)的一切需要。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶(hù)的需求和滿(mǎn)意為重點(diǎn),為客戶(hù)提供良好的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3158326.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>
同類(lèi)產(chǎn)品推薦 更多>>