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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭,牛肉拉面
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進(jìn)了牛肉面館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細(xì)的面?在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì),辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,二細(xì)比較大眾比較飽腹,想吃什么就跟師傅說(shuō),每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便說(shuō):“這不是你的,前面一個(gè)人還沒(méi)端完哩,辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭!無(wú)論嚴(yán)寒酷暑,辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭,無(wú)論陰雨天晴,蘭州人少不了的是那碗牛肉面。辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭
蘭州牛肉拉面,又叫清湯牛肉面,它歷史悠久,名聲遠(yuǎn)播,1915年,經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),改名為蘭州牛肉拉面,廣流傳于西北各民族當(dāng)中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。本片詳細(xì)地介紹了蘭州牛肉拉面的種類、特點(diǎn)及制作過(guò)程。之后還介紹了牛肉的煮制、吊湯、辣椒油以及一些配料的制作方法。傳統(tǒng)蘭州牛肉拉面,十分講究面精和湯鮮,以湯為重。據(jù)說(shuō)湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬制而成。蘭州人時(shí)??湟媸恰耙磺?、二白、三紅、四綠、五黃”,即湯清、白蘿卜紅辣油、綠蒜苗、黃面條,五個(gè)特點(diǎn)融合達(dá)到了拉面色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。面精,經(jīng)人工多次搓揉,拉面師會(huì)按照個(gè)人的喜好和食客的要求把面條拉成寬窄不一的各種形狀,牛肉要求煮爛,不論男女老幼都能嚼而生香;蘭州牛肉拉面源遠(yuǎn)流長(zhǎng),傳統(tǒng)工藝代代相傳,“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的特點(diǎn)得以延續(xù)至今。辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭手臂得一伸一拉,面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性巧妙保留,面的勁道與否,盡在其中。
另外,蘭州的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青海的牦牛,牦牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長(zhǎng),色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200-300公斤,耐寒,生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長(zhǎng)期長(zhǎng),力大耐寒,有“高原之舟”之美稱。
高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛,除了味道鮮美外,因其長(zhǎng)期食用許多野生草及藥種(如貝母、蟲草、板蘭、紅花等),所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說(shuō)法:“我們的牛羊,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸”。
拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面操作要點(diǎn)1、和面(選用高筋面)拉面油:選用一級(jí)精練菜籽油配比:面粉500克,鹽4克,拉面劑2%,水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75—90千克)。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中,一口接一口連湯也全部喝完!一滴都舍不得放過(guò)!
蘭州京穆蘭牛肉面已經(jīng)家喻戶曉,之所以有如此大的吸引力,除了它勁道柔滑,色彩艷麗,口味獨(dú)特,香味濃郁等這些外在的特點(diǎn)之外,還在于它具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。 蘭州京穆蘭牛肉面之主料—— 小麥粉
小麥粉自古以來(lái)就是滋養(yǎng)人體的重要食物。富含維生素和礦物質(zhì)。具有補(bǔ)虛,厚腸胃,強(qiáng)氣力的作用。小麥還是一味給人治病的藥物?!侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾。《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途:除煩、止血、利小便,潤(rùn)肺燥。小麥面粉還有很好的嫩膚、除皺、淡斑的功效。蘭州京穆蘭牛肉面選用河西走廊的小麥粉就更具有保健功效。
早晨來(lái)一碗牛大那叫個(gè)滿福。辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭
蘭州牛肉面的面條分為多種。辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭
蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片,而是面條加牛肉湯。有沒(méi)有牛肉是次要的。它與美國(guó)加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊,是鹵面。蘭州牛肉面的比較大秘密在于湯,自上世紀(jì)初馬保子作出一碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信,這其中唯獨(dú)沒(méi)有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無(wú)比。也許水土也是一個(gè)方面,蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上,是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)比較好的。辣子牛肉拉面加盟就選京穆蘭
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司以用心服務(wù)為重點(diǎn)價(jià)值,希望通過(guò)我們的專業(yè)水平和不懈努力,將甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營(yíng)銷等方面,積累了大量的經(jīng)驗(yàn),并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢;餐飲文化交流;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。誠(chéng)實(shí)、守信是對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。
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