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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:清湯牛肉面加盟多少錢(qián),牛肉面
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詳細(xì)說(shuō)明
拿到撈面師傅遞過(guò)來(lái)的“二細(xì)”,盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來(lái)澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦!它肥膩,濃香,肉塊在其中起落沉浮,湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲!大塊牛肉、牛骨、土雞,加上幾十種香料,熬上4個(gè)小時(shí),在鍋里化作一汪香湯,剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,你聽(tīng)到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。
如果說(shuō)牛肉熬的湯中,加入牛肉,是牛生輪回,道法自然的體現(xiàn)的話(huà),那么肉蛋雙飛,則可謂金風(fēng)玉露,清湯牛肉面加盟多少錢(qián),勝過(guò)人間無(wú)數(shù)。剖開(kāi)的雞蛋,蛋黃被緩緩浸潤(rùn),挑起一塊,清湯牛肉面加盟多少錢(qián),綿軟自然,在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,清湯牛肉面加盟多少錢(qián),整個(gè)揀起,就著一片熟牛肉咬下,那滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感,恍然間仿佛獲得了人生的大和諧……
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與兩千多年的吃面條歷史相比,牛肉是寂寞的。清代的吃貨袁枚在《隨園食單》里提到牛肉,說(shuō)它是“獨(dú)味孤行者,不可加別物搭配”。
牛肉真正飛入尋常百姓家,得益于它和面條的相遇,天雷勾動(dòng)地火,從此,牛肉面穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了中國(guó)人早餐桌上的一個(gè)位置。
中國(guó)到底哪里的牛肉面比較好吃?在每逢佳節(jié)倍思吃的中國(guó)人看來(lái),這是一個(gè)很詩(shī)意的話(huà)題。
在蘭州,是沒(méi)有“蘭州拉面”這種叫法的,通常稱(chēng)“牛大碗”,即大碗牛肉面之意。
蘭州牛肉面之所以好吃,原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,拉出的面條夠筋道有勁。
大眾牛肉面湯料配方多少錢(qián)有人愛(ài)吃這家的面,有人愛(ài)吃那家的肉,有人愛(ài)吃這家的辣子,有人愛(ài)喝那家的湯。
小火燜入味,湯汁收干備用。四、其它佐料的加工1、辣椒油的制作選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面;油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時(shí)以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成,,,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈,切成末備用。五、成品制作將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中)、牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(蒜苗香菜綠)、五黃(拉面微黃)的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面,就制作完成了。六、結(jié)語(yǔ)用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單,易于推廣,不但適合散戶(hù)經(jīng)營(yíng),而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。
湯更是蘭州牛肉面的精粹,要熬制一鍋好的牛肉湯過(guò)程及其繁復(fù),還需要很多的人力功夫。首先是牛肉的選擇,京穆蘭在測(cè)試了數(shù)十幾種國(guó)內(nèi)外不同的牛肉后發(fā)現(xiàn),甘南地區(qū)的牦牛,這種牛出的湯牛肉味濃郁,有不錯(cuò)的油脂,味道更是醇厚,為此京穆蘭還專(zhuān)門(mén)遠(yuǎn)赴甘南考察這種牛的養(yǎng)殖。一鍋好的牛肉湯需要熬制五個(gè)小時(shí),還要添加二三十種中草藥。費(fèi)工的是在熬制過(guò)程中需要不斷的把湯沫撇起,這個(gè)動(dòng)作熬制一次至少要做上百次,同時(shí)還要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住,等上面的時(shí)候再添加回去。這一切的費(fèi)時(shí)費(fèi)工只為了牛肉湯能醇香濃郁,而且湯體清透,看起來(lái)沒(méi)有絲毫的油膩感,便是一碗好的牛肉湯。 蘭州牛肉面加盟選擇京穆蘭牛肉面,加盟機(jī)制健全。
餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠姑鎴F(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。3、加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。4、下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可開(kāi)始拉面。5、拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開(kāi)后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開(kāi),右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多就越細(xì)。蘭州京穆蘭牛肉面是,蘭州牛肉面品牌中一個(gè)比較好的牛肉面品牌。蘭州牛肉面哪家好
如果你不在蘭州生活工作或者旅游過(guò),你很難想象,這個(gè)城市對(duì)牛肉面會(huì)如此癡迷。清湯牛肉面加盟多少錢(qián)
雖然不吃牛肉的原因各異,但無(wú)論是日本源自皇權(quán)的禁肉令,還是印度源于宗教的牛為神靈,本質(zhì)上來(lái)說(shuō),都與中國(guó)人不吃作為生產(chǎn)資料的耕牛是同樣的歸因。
是的,中國(guó)人骨子里不信神,也不信皇權(quán),所以中國(guó)古代禁食牛肉的法令,從一開(kāi)始就把理由解釋得明白通透。
反過(guò)來(lái)說(shuō),牛肉這么好吃的東西,在中國(guó)如此愛(ài)吃的國(guó)度,也從沒(méi)真正斷絕過(guò)。宰殺老、病、殘疾牛雖然一直是合法的營(yíng)生,但在那個(gè)并沒(méi)有食材溯源體系的時(shí)代,成為盤(pán)中熟物后,也就無(wú)從考證牛肉的由來(lái)?!端疂G傳》里綠林好漢們“二斤牛肉、一壺好酒”,頗能表現(xiàn)中國(guó)古代游走在皇法邊緣的底層百姓的真實(shí)生活。
清湯牛肉面加盟多少錢(qián)
甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。甘肅京穆蘭餐飲擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供京穆蘭牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。甘肅京穆蘭餐飲繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng),又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。甘肅京穆蘭餐飲始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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