【家常酸辣粉】【食材】：土豆粉（或紅薯粉）1小把、榨菜20克、辣椒油1湯匙、陳醋2湯匙、鮮醬油1湯匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克?！揪唧w制作步驟】：1、這里我用的是手工土豆粉，不是紅薯粉，洪雅酸辣粉調(diào)味料廠家供應(yīng)，大家根據(jù)喜好自由選擇用哪種粉。2、把粉取出，用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)左右。超市里有泡好的濕粉，但不如自己泡來的放心。3、在泡粉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備炸花生米。炒鍋中加少許油，把生花生米放進(jìn)鍋中，用**小火不斷地翻炒，直到花生米的紅衣變色，能聽到“噼啪”的聲音而且能聞到花生米的香味兒時(shí)關(guān)火，把花生米晾涼，晾涼的花生米**是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽兌成料汁待用。5、土豆粉泡至發(fā)軟就可以了，我們還要把土豆粉煮一下。6、鍋中加水，水開后下粉，小火煮上三四分鐘，把粉煮熟。7、連湯帶粉全部倒進(jìn)兌好的料汁中。8、碼上榨菜，洪雅酸辣粉調(diào)味料廠家供應(yīng)、花生米，再撒上香菜末，就可以開動(dòng)了。9、做法很家常，味道卻很棒，幾分鐘就能煮一碗，洪雅酸辣粉調(diào)味料廠家供應(yīng)，冷天，有了它，就可以大快朵頤了，給肉都不換。

    調(diào)味料：發(fā)色助劑：提高發(fā)色效果，減少硝酸塩類使用量1.異抗壞血酸鈉：淡黃色或白色結(jié)晶粉末或顆粒，無臭味有咸味，易溶于水，遇光不穩(wěn)定。加速肉類顏色合成，保持顏色穩(wěn)定，讓色、香、味統(tǒng)一。每公斤。2.葡萄糖酸內(nèi)酯：白色結(jié)晶粉末，無臭口感先甜后酸，易溶于水，遇水形成葡萄糖酸，有抑菌與防腐功能，穩(wěn)定色澤，增加出品率切片性，延長產(chǎn)品保存期。每公斤。3.煙酰胺：也稱維生素PP或尼克酰胺，白色結(jié)晶粉末，無臭、味苦需50度C才能保持穩(wěn)定。是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，增強(qiáng)肉類色、香、味。每公斤、食品的著色劑種類，與**食品添加物規(guī)定：將食品著色的食品添加劑(食用色素)，以提高食品價(jià)值引起食欲。1.食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對人體一般沒有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。2.食用合成色素：是從煤焦油中分離出來之苯胺染料，為原料制成的，又稱煤焦油色素與苯胺色素，如胭脂紅、檸檬黃等，對人體有害，如中毒、致瀉、致*。盡量少用或不用，中國衛(wèi)生部規(guī)定不能用。

    辛香料調(diào)味料：蔥：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎?；ń罚阂喾Q川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

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