蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香。“蘭州人三天不來(lái)個(gè)‘牛大碗’就心火難捺”。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節(jié)，一搓一拉，連抻數(shù)次，即變戲法似地拉繞出一碗細(xì)長(zhǎng)的面條，看起來(lái)似乎容易，甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式，其實(shí)做面的工序相當(dāng)復(fù)雜。蘭州牛肉面加盟就選蘭州京穆蘭牛肉面品牌。甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式

無(wú)論是我們的肚子，還是我們的工作或生活，我們都需要一塊餅。這塊餅里，是素的，還是葷的，其實(shí)并不重要，因?yàn)檫@塊餅相對(duì)面前的這碗刀削面來(lái)說(shuō)，是額外的，是多出的一份幸福。望著餅，想像它的味道，卻先不咬餅。先吃一口面吧，畢竟是帶著吃面的想法來(lái)的。吃下口面，咽到肚里，心里就踏實(shí)了，因?yàn)檫@一頓午餐總算是有了著落。好了，第二口開(kāi)始有講究了。有的人喜歡第二口繼續(xù)吃面，覺(jué)得這樣才會(huì)有連續(xù)胃口。我卻不然，我喜歡第二口就馬上咬餅。一口面下去，那是安全感；如果緊接著再咬一口餅，那是幸福感。因?yàn)轱炇嵌喑鰜?lái)的花樣，更是多出來(lái)的幸福指數(shù)。一頓午餐可以同時(shí)享用兩種主食，這不就是人生么！面和餅各吃下一口，接著怎么吃什都沒(méi)有關(guān)系，全憑個(gè)人的靈感。這里只注意一個(gè)節(jié)奏：不要一個(gè)勁的吃餅，你會(huì)感覺(jué)這頓太辛苦，口干舌燥，沒(méi)有享用午餐的美感；也不要一個(gè)勁的吃面，你也會(huì)感覺(jué)午飯?zhí)菰?，一碗軟坨坨的面，牙齒沒(méi)有過(guò)到癮。生活是這樣，工作也如此，一帆風(fēng)順讓人沉淪，老是挫折會(huì)叫人失去信心，我們需要有機(jī)會(huì)，讓心在務(wù)實(shí)與務(wù)虛之間游離片刻，放飛一下心緒。 少數(shù)牛肉面加盟投資多少錢(qián)牛肉面加盟品牌中我覺(jué)得京穆蘭還是很不錯(cuò)的。

當(dāng)初還有喝“定心湯”的傳統(tǒng)。顧客喝完湯后，頓覺(jué)爽口醒胃，食欲大振。馬保子的牛肉面開(kāi)始也不完善，形成“一清、二白、三紅、四綠”的特點(diǎn)，是由其子馬杰三完成的。時(shí)間在1935年前后。清指湯清；二白指切碎的白蘿卜片；紅是指高質(zhì)量的紅辣椒油；綠是指撒在面里的蒜苗和香菜。**的蘭州拉面，面質(zhì)地精細(xì)，柔韌滑爽，筋道耐嚼；那肉四四方方，酥而不散，既香又韌，湯香氣濃郁，鮮味醇厚，令人口內(nèi)生津，欲罷不能。

18歲時(shí)，馬學(xué)明拜馬保子親子馬杰三先生為師；由于他天資聰明，很快便技藝大進(jìn)，得到了恩師馬杰三老人在配料方面的傳授。馬學(xué)明在師傅配方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，牛肉面湯料配方。隨后，將配好的香料向咨餐廳、賓館配送。他在牛肉湯的“清”上下功夫，在“味”上求發(fā)展，在“質(zhì)”上求實(shí)效，在“信”上求市場(chǎng)。

蓬灰是造拉面中常用的一種添加劑，在2008年中國(guó)奶制品污染事件之后，民眾對(duì)食品安全意識(shí)提高，因而開(kāi)始懷疑蓬灰對(duì)人體是否有害。而到目前為止，中國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)對(duì)蓬灰的使用是否會(huì)影響人的健康仍未有答案。畢竟有人指出，蓬灰中有可能含有鉛及砷等公認(rèn)為有害的物質(zhì)，而且中國(guó)亦只規(guī)定容許使用蓬灰，沒(méi)有監(jiān)管蓬灰的使用量（因此無(wú)法監(jiān)管鉛及砷的使用量），所以有關(guān)此問(wèn)題，仍有待中國(guó)相關(guān)部門(mén)作進(jìn)一步跟進(jìn)調(diào)查。

目前中國(guó)市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒制成，一種是工業(yè)合成量產(chǎn)，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁對(duì)《蘋(píng)果日?qǐng)?bào)》表示，微量碳酸鉀對(duì)人體不致造成傷害，但若攝取過(guò)多，恐阻礙骨骼對(duì)鈣質(zhì)吸收。至于南京電視臺(tái)揭發(fā)的駭人現(xiàn)象，可能是溶液濃度過(guò)高導(dǎo)致。

京穆蘭采用傳統(tǒng)工藝，注重三遍水三遍灰，九九八十一道揉。將傳統(tǒng)手工現(xiàn)做拉面的場(chǎng)景原原本本展現(xiàn)出來(lái)。

    要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。點(diǎn)擊播放GIF/208K注意：1、煮湯要先用旺火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁，失去''澄清''的特點(diǎn)；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成份凝固。蘭州**牛肉面加盟品牌有個(gè)京穆蘭牛肉面。少數(shù)牛肉面湯料在哪里買(mǎi)

蘭州京穆蘭牛肉面加盟機(jī)制比較健全，可以咨詢(xún)加盟。甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式

清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣(mài)熱鍋?zhàn)用妫钍芴m州人的喜愛(ài)。1919年，馬保子有了自己的店面，并**了清湯牛肉面，此面湯色清亮，滋味醇厚，柔韌勁道，口味爽滑，一時(shí)間食客如云。1925年，馬保子的兒子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)牛肉面館后，又做了進(jìn)一步的改進(jìn)，他每日用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶，收來(lái)當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨(dú)特的調(diào)料，兌入當(dāng)日的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面從此傳譽(yù)四方，獲得“聞香下馬，知味停車(chē)”的美贊。甘肅牛肉面加盟聯(lián)系方式

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