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***更新:2020-06-20 01:19:15
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詳細說明
【家常酸辣粉】【食材】:土豆粉(或紅薯粉)1小把、榨菜20克、辣椒油1湯匙、陳醋2湯匙、鮮醬油1湯匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克?!揪唧w制作步驟】:1、這里我用的是手工土豆粉,不是紅薯粉,大家根據喜好自由選擇用哪種粉。2、把粉取出,用溫水浸泡一個小時左右。超市里有泡好的濕粉,但不如自己泡來的放心。3、在泡粉的時候,可以準備炸花生米。炒鍋中加少許油,把生花生米放進鍋中,用**小火不斷地翻炒,直到花生米的紅衣變色,四川麻香酸辣粉調味料推薦供應商,能聽到“噼啪”的聲音而且能聞到花生米的香味兒時關火,把花生米晾涼,晾涼的花生米**是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽兌成料汁待用。5、土豆粉泡至發(fā)軟就可以了,我們還要把土豆粉煮一下。6、鍋中加水,水開后下粉,四川麻香酸辣粉調味料推薦供應商,小火煮上三四分鐘,把粉煮熟。7、連湯帶粉全部倒進兌好的料汁中。8、碼上榨菜、花生米,再撒上香菜末,就可以開動了,四川麻香酸辣粉調味料推薦供應商。9、做法很家常,味道卻很棒,幾分鐘就能煮一碗,冷天,有了它,就可以大快朵頤了,給肉都不換。
酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法:原料:紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。做法:1.將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水。2.熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
固體調味料:鹽(低鈉鹽):烹調時**重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮**適合。發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質較松滑嫩。豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/320034.html
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