蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產的新鮮高筋面粉，加蓬灰(堿)揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。蘭州牛肉面的面條有許多種類，毛細，蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好、二細、三細、大寬、小寬韭葉、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。廚影美食。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡，大寬粗獷生猛，二細穩(wěn)重有力，韭葉兒纖薄秀麗，蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好，毛細溫柔細膩，蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好。這復雜多變的面型也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。在蘭州，牛肉面館是五步一哨十步一崗。蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好

自牛肉面發(fā)明以來，一直作為平民食品存在，其價格非常便宜，目前在蘭州這樣的中型城市其價格一直保持在五元人民幣左右。在蘭州的歷史上牛肉面館的足跡可以說是隨處可見，九十年代初隨著連鎖店的建立。牛肉面開始大規(guī)模向外擴張，到目前牛肉面館遍布全中國乃至世界各地的華人社會。面用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性，蘭州牛肉面的拉制與中國其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。新疆少數牛肉拉面加盟哪個品牌好九十年代，蘭州牛肉面都是蹲著吃才過癮。

成品制作1、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。2、蘿卜片的加工將蘿卜切成，，，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或將蘿卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~）蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結，經濟實惠好吃能吃飽，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么，這時候的牛肉面，不止安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂。讓全世界矚目和感受這碗東方古老的文明之面！共同打造好屬于世界人民的這一碗面！

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍數增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多就越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。人們的工作也是從一碗牛肉面開始，熱乎乎的一碗牛肉湯下肚，渾身舒暢和滿足，干勁兒也十足。蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好

加盟一家牛肉拉面店可以咨詢加盟蘭州京穆蘭牛肉拉面品牌。蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好

與此同時，因為經營者大多數經濟條件并不好，青海師傅的店面大多數偏向平民化，所以在出品上傾向于廉價化——比如讓牛肉片薄如蟬翼。這導致了一部分甘肅人對于“青拉”的不解。十多年前的某期《讀者》，就有甘肅人寫過“老板是青海的，拉面沒有蘭州的味?！?

如果更深層次的品牌化完全把帶出平民版“蘭州拉面”的青海師傅排除在外，不會影響他們本人的生計，更可能給城市基層的正常運轉帶來麻煩。

人們對待青海低配版蘭州拉面合理的態(tài)度，也許是也給它們在行業(yè)內的一席之地——只要符合食品衛(wèi)生的相關規(guī)定，以及保持行業(yè)之間的正常交流與競爭——正如對待它們對門總會出現的沙縣小吃、重慶雞公煲和黃燜雞米飯一樣。

蘭州加肉牛肉拉面加盟哪個品牌好

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司專注技術創(chuàng)新和產品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主，是一個有活力有能力有創(chuàng)新精神的團隊。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，堅持“質量保證、良好服務、顧客滿意”的質量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司深耕京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領域拓展。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3200979.html