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面條的粗細(xì)寬窄,也取決于每個(gè)人的偏好,牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類,毛細(xì)的直徑小于1毫米,口感為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類,大寬可達(dá)5厘米寬,新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎,一根到底,筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條,蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承,蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó),成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開(kāi)的,但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地,體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專注,展示著蘭州人特有的飲食文化傳承,新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎,新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎。蘭州牛肉面在中國(guó)各地被稱作“蘭州拉面”,雖然蘭州人對(duì)此不以為然,但在另一個(gè)層面上,體現(xiàn)了全國(guó)人民對(duì)這碗面的印象。隴尚合有幾百人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎
燒灰是個(gè)手藝活,要掌握好時(shí)機(jī),往里面放入水蓬不能太多也不能太少,還要看坑里燒的進(jìn)度再?zèng)Q定是否投入水蓬進(jìn)去。我記得好像還要祭拜一下火神什么的吧,保佑燒出一爐上好的蓬灰來(lái),好賣個(gè)好價(jià)錢。有不少人由于各種原因,灰沒(méi)燒好,結(jié)果只剩一坑黑灰灰,風(fēng)一吹還飄飄揚(yáng)揚(yáng)的,根本就沒(méi)結(jié)成灰塊。有一年,在大姑父家打麥場(chǎng)的邊上,我忘記了是兩家合燒還是誰(shuí)家燒灰,很有可能我根本就不關(guān)心這個(gè),只要燒灰這件事就行了。剛開(kāi)始的時(shí)候,濃煙滾滾,火苗直躥,一陣陣熱浪撲面而來(lái),好是壯觀,也很暖和。隨著水蓬堆的慢慢變小,坑里的灰慢慢積累了起來(lái),家人們不時(shí)從側(cè)洞看向里面,看看灰塊結(jié)的如何。灰是下午開(kāi)始燒的,等到太陽(yáng)下山,黑暗從米家山攏來(lái),整個(gè)小山村慢慢變暗的時(shí)候,水蓬燒完了。這時(shí)候,從坑邊望向里面,只見(jiàn)灰漿撲騰著,真的好像做糝飯時(shí),水和米從覆蓋的面層沖出來(lái)的感覺(jué)。這時(shí)候蓬灰表面星星點(diǎn)點(diǎn)的火花此起彼伏,還未完全熄滅,一閃一閃亮晶晶,真就是那樣子。等到整坑的灰慢慢冷卻下來(lái),外面好像要蓋上一層什么防止土落進(jìn)去吧,這點(diǎn)我拿不準(zhǔn)了。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎二細(xì):顧名思義,二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。
先要選用韌性強(qiáng)的質(zhì)量精粉,由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,搓成長(zhǎng)條,揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),存放半天,然后隨食客的愛(ài)好,將面節(jié)拉成大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的,一般可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲6種款式。這比較細(xì)的一窩絲,比龍須面還細(xì),滾湯一澆就熟,但卻絲絲分明,經(jīng)得起筷子挑逗。喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到之后,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到之后的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場(chǎng)無(wú)污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營(yíng)養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長(zhǎng),口味甚佳。永登的面:蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值極高,色白微帶黃,面條入口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場(chǎng)需求量大,不能滿足市場(chǎng)需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面專門用粉。甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長(zhǎng)的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。蘭州牛肉面加盟,選擇蘭州隴尚合牛肉面輕松創(chuàng)業(yè)不會(huì)錯(cuò)。
深秋里燒蓬灰的話,就要早早收集水蓬,把它們垛在自家打麥場(chǎng)上或者圈圈里或者其他好放的地方。等到忙完了秋收,一切糧食作物都?xì)w攏到倉(cāng)庫(kù),農(nóng)具家什都整修掛在閑置的屋子里,這時(shí)候的水蓬也風(fēng)干好了。碰一個(gè)晴朗、有微風(fēng)的好天氣,在土地上挖燒灰的坑,不是隨便挖個(gè)坑,要選擇通風(fēng)、好操作的地方,有點(diǎn)像土爐子。一般選在傾斜的坡坡邊來(lái)挖,挖一個(gè)較大的圓圓的坑,再?gòu)钠碌滓贿呅敝谶M(jìn)去一個(gè)洞,通到坑里,這主要用來(lái)觀察下面的火勢(shì)和進(jìn)風(fēng)。技巧就在下面的幾步,坑挖好了是不能直接用來(lái)燒水蓬的,那樣水蓬都會(huì)成一堆黑灰或者燒不起來(lái)??拥南旅嬉帽容^平整的很多石塊堆成爐子盤裝的形狀,很多是十字形的,石頭能把水蓬燒成的灰穩(wěn)穩(wěn)托?。皇^之間有很多縫隙,能通風(fēng),這些縫隙還有很神奇的功能。在高溫下,水蓬很快被燒成糊狀,就像火山噴發(fā)的那種巖漿,從縫隙里流下去,等凝固了,會(huì)形成各種好看的樣子。蓬灰面和南方吃的堿面、做烘焙加的小蘇打是一個(gè)作用。臨夏清湯牛肉面加盟官網(wǎng)
蘭州隴尚合牛肉面品牌,加盟店越來(lái)越多。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎
蘭州牛肉面,是中國(guó)大陸的常見(jiàn)面條類主食,在蘭州叫做牛肉面、牛大碗。蘭州以外又被稱作蘭州拉面、蘭州牛肉拉面。湯用老湯加水煮牛肉、羊肝,再加入傳統(tǒng)佐料,熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見(jiàn)底,有牛肉的鮮味。面用蓬灰面、過(guò)濾水和制而成,蓬灰面中含有大量的堿份,從而增強(qiáng)面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特,由于生面具有很強(qiáng)的韌性,蘭州牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面條有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來(lái)完成。面培和好后,均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí),才可以開(kāi)始整個(gè)牛肉面的制作過(guò)程。新疆純湯牛肉面加盟賺錢嗎
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