說起四川味道，可能多數(shù)人的印象就是麻辣，其實川菜24味型是多樣的味道，但麻辣確實更廣為人知，***我就給大家?guī)砺槔敝械穆椤ń酚偷闹谱鞣椒??；ń酚椭谱饔袃煞N，一是用青花椒和清油熬制，二是用花椒面和清油熬制，兩種方法都可以。關(guān)于花椒油的保存，洪雅麻香花椒油訂購，常溫放置就可以，自己親手熬的花椒油，用來吃火鍋或者冒菜，真的更巴適。開火，鍋中加入菜籽油。鮮青花椒清洗后摘出老桿，放進籃中備用。鍋內(nèi)八成油溫時（220度）關(guān)火，洪雅麻香花椒油訂購。鍋蓋準備好，下花椒，洪雅麻香花椒油訂購，下入花椒后立即蓋上鍋蓋。等鍋中的油自然冷卻后，舀出裝至玻璃瓶中即可.

    選擇什么樣的鮮花椒**為適合？A先說產(chǎn)地。鮮花椒的產(chǎn)地比較多，比如雅安漢源、重慶江津、西昌、大涼山一帶，我個人認為還是漢源一帶出產(chǎn)的花椒品質(zhì)比較好，而且貨源穩(wěn)定。再說品種，花椒根據(jù)口味的差異有很多種，但是在漢源，出產(chǎn)的花椒可以說只有兩類：一種是紅的鮮花椒，這種花椒可能在北方比較少見；另一種則是綠色的鮮花椒。在四川，我們比較喜歡用紅色的鮮花椒來制作花椒油，因為它的麻味比較濃郁，而綠色的鮮花椒香味則比較的清幽。***說鑒別。鑒別的竅門有兩個：一是要選擇日照充分的鮮花椒。選擇方法很簡單：看鮮花椒的葉子。如果鮮花椒的葉子大且厚，說明日照充分，花椒的顆粒相對較大，椒香味也就很充足。相反，如果日照不充分，那么鮮花椒的葉子小且薄，而且花椒的顆粒比較小。二是聞香味。取鮮花椒少許放在手上，雙手使勁搓揉至手心發(fā)燙，扔掉花椒，聞手掌余留的花椒味。花椒味持久的，就說明品質(zhì)較好。

鮮花椒油，150℃香味麻味達到比較好；步驟：1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風(fēng)扇吹干花椒表面的水分。2.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關(guān)火，撈出土豆片。3.鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。4.將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達到150℃時，關(guān)火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。

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