花椒的主要變種：油葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.小葉有肉眼可見的油點(diǎn)，油點(diǎn)干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月，四川麻香嘴品牌花椒油批發(fā)價(jià)。小葉背面中脈的基部兩側(cè)有叢毛外其余無毛，又小葉除葉緣有油點(diǎn)外其余無油點(diǎn)。模式標(biāo)本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式標(biāo)本采自四川峨山。見于海拔2000-2500米的山地疏林中。毛葉花椒（變種）ZanthoxylumbungeanumMaxim.新生嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時(shí)果梗及小葉腹面無毛。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質(zhì)，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細(xì)而延長；另一類的小葉厚紙質(zhì)，葉面及果梗無毛，四川麻香嘴品牌花椒油批發(fā)價(jià)，側(cè)脈在葉面凹陷呈細(xì)裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗?；ㄆ?-6月，果期10-11月。產(chǎn)青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣，四川麻香嘴品牌花椒油批發(fā)價(jià)、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。

        花椒油，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的調(diào)味料，炒菜或者拌菜的時(shí)候滴上幾滴，麻香美味特別好吃！花椒油有的人喜歡買著吃，有的人喜歡自己做，我就是覺得買的花椒油沒有自己做的香，所以，平常都是自己做來吃，做花椒油看似很簡單，可卻有技巧，如果做不好，要么做出的花椒油不麻也不香，要么就是花椒炸糊了，炸出的花椒油有一股苦味。那么，怎樣炸花椒油才又麻又香不發(fā)苦呢？做花椒油，可別下鍋就炸，大廚都是這么做，花椒油又麻又香不發(fā)苦！做花椒油比較好選用新鮮的花椒，新鮮的花椒做出來會更香，如果沒有，也可以用干花椒，只是味道能稍微遜色一點(diǎn)。

六兩花椒一斤菜籽油，按照比例把菜籽油倒入鍋中，用大火將油燒開，待油完全燒開后，將柴火退去，讓滾油降溫。至于油該晾至多少度合適，全靠經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，這就是保障花椒香麻的秘訣之所在。待油晾至適宜的溫度后，就將它澆在早已準(zhǔn)備好的花椒之上，讓油與花椒激烈的“舞蹈”，在“舞蹈”中花椒與菜油進(jìn)行了完美的契合。等到“風(fēng)平浪靜”之后你會發(fā)現(xiàn)，“椒艷”的貢椒已經(jīng)退去了火紅的外衣，而菜油卻多了一絲清亮，因?yàn)榛ń防锏臓I養(yǎng)物質(zhì)全部都煉進(jìn)了油里。

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