花椒和青色的麻椒有什么區(qū)別？1、產(chǎn)地區(qū)別麻椒：主產(chǎn)于貴州/四川甘孜阿壩和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強(qiáng)烈持久，色青黑?；ń罚荷t或紫，味麻香，主產(chǎn)于陜西、甘肅、四川。2、色澤上區(qū)別：麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，紅色鮮艷。3、口感上區(qū)別麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且時(shí)間久，而花椒香味濃郁，麻味適中。倆者在川菜中都有者重要的地位。麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色，四川非轉(zhuǎn)基因麻椒油哪里有。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，四川非轉(zhuǎn)基因麻椒油哪里有。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味?；ń肥侵匾恼{(diào)味品之一，四川非轉(zhuǎn)基因麻椒油哪里有，不論是烹調(diào)還是制作面點(diǎn)都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點(diǎn)椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

    麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味?；ń肥侵匾恼{(diào)味品之一，不論是烹調(diào)還是制作面點(diǎn)都少不了它花椒別名大椒、蜀椒、點(diǎn)椒適宜用量每次3～5克介紹花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”**。無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。相關(guān)人群一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。營(yíng)養(yǎng)分析1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；2.有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張。

    包來(lái)自四川大涼山里的新鮮綠麻椒。拆開(kāi)袋子，濃重的麻味撲鼻而來(lái)，一會(huì)兒就飄散的滿屋都是，不好聞。讓從不吃嗆嗓子麻辣火鍋的我，有點(diǎn)愁。只是不能辜負(fù)朋友的好意，得將這深山里的小珍寶細(xì)細(xì)品嘗。洗凈晾干，炒菜的時(shí)候，拿一小串丟油里炸。做的麻辣魚(yú)吃起來(lái)還行，但是麻的味道并不明顯，感覺(jué)那麻味好像沒(méi)揮發(fā)出來(lái)。后來(lái)看到一篇來(lái)自花椒產(chǎn)地的油浸花椒油做法，覺(jué)得很靠譜。她說(shuō)，上好的花椒油不是油炸出來(lái)的，而是用溫油將味道慢慢浸泡到油里面去的?？此牡恼掌?，都是花椒從樹(shù)上摘下來(lái)，直接泡到油中，說(shuō)這樣做出的花椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是后味而已。跟著學(xué)，熬了半鍋花生油，晾涼到手溫后將一大碗的麻椒泡了進(jìn)去。24小時(shí)后就迫不及待的開(kāi)始品嘗。做了麻椒口水手撕雞，天呢，太好吃了。后來(lái)又做了椒麻蝦，更是覺(jué)得美味至極。入口嚼都先是香，后的感覺(jué)是舌尖稍稍有點(diǎn)麻，但是嗓子卻一點(diǎn)也沒(méi)嗆的感覺(jué)，很舒服。跟我平時(shí)怕吃的麻辣火鍋完全兩碼事，這種麻太溫柔了，是難忘的香麻。還感覺(jué)麻味只是鮮香后面的淡淡收尾，像狐貍精似的勾引著你的味蕾，再吃一口吧。所以，有一種形容食物的說(shuō)法叫不是不好吃，而是你沒(méi)吃到比較好吃的。這個(gè)麻椒顛覆了我對(duì)麻的看法。

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