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價格要求:面議
所在地:四川省
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產品關鍵詞:洪雅麻辣醬生產廠家
***更新:2020-06-25 05:18:32
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詳細說明
肉請賣肉師傅剁大塊,脊骨、腔骨都可以。洗凈,涼水泡2個小時,中間換水。有時間可以泡6-12小時,去除血水,燒一鍋水,骨頭涼水下鍋,中火燒開,撇去浮沫,提前浸泡6小時以上的這步可以省略,鍋加底油,放入冰糖,開火,炒成焦糖色。關火,加入大醬、郫縣豆瓣,醬油,老抽,攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋里,翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水,水量完全沒過骨頭,加各種調料。大火燒開,轉小火,蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半,加入干豆皮和切片的香菇,嘗嘗咸淡,淡加鹽,洪雅麻辣醬生產廠家,咸的話多加點菜,繼續(xù)燉煮至骨肉可以輕松分離,完全入味,收汁…裝碗里,撒上香蔥片,就可以開動了。大骨頭焯水后,撈出來再用溫水洗凈浮沫,準備香料,香葉,桂皮,花椒,大料,小茴香等,裝在調料盒里,炒鍋放油,放冰糖炒出糖色,放大骨頭炒到兩面金黃,放料酒,生抽,炒上色,把三種醬調在一起,放熱水,把醬倒進去,切蔥段,蒜瓣,姜片,調料盒放進去,洪雅麻辣醬生產廠家,洪雅麻辣醬生產廠家,大火燒開,小火慢燉2個半小時,直到湯汁收濃郁即可。
麻辣汁配料一:麻辣醬:將保鮮青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉,然后澆入400克八成熱的豆油,變潑邊攪勻。也可用花生油燙制。配料二:米辣醬:1、將2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入絞肉機打成蓉。2、凈鍋上火,下1千克紅油,倒入絞碎的生料小火熬炒1小時,再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽,然后加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、雞精25克、醪糟汁50克小火炒勻即可。配料三:麻辣油:1、小米辣段750克,青花椒400克,香油200克,瓶裝花椒油500克。2、蔥節(jié)50克,老姜50克,香料(八角5個、草果10個、香葉20片、小茴香5克)。3、先將紅油2千克入凈鍋,燒到五成熱,倒2料小火炸香撈出不用,再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料發(fā)黃時撈出,取油即可。
五行麻辣爆竹蟶:食材清單:蟶子500克,紅綠美人椒50克,小蔥25克,姜絲10克,蒜片10克,老干媽豆豉20克,鹽2克,糖3克,雞粉2克,料酒10克,油20克,淀粉5克,五行麻辣醬15克。制作工藝:蟶子殼焯水墊盤底,蟶子肉快速焯水瀝干水分。鍋內底油,放入姜蒜爆香,加入紅綠美人椒炒香,加入蟶子肉,加入鹽、糖、雞粉、料酒、五行麻辣醬調味,勾芡翻炒均勻即可。五行麻辣水煮魚:食材清單:草魚片500克,萵筍片200克,鹽2克,糖2克,雞粉3克,料酒10克,老抽10克,雞蛋1個,白胡椒粉2克,郫縣豆瓣醬20克,淀粉10克,大蔥20克,姜10克,蒜10克,青蒜25克,油50克,香油10克,五行麻辣醬15克。制作工藝:魚片加鹽、料酒。白胡椒粉、豆瓣醬。蛋清、淀粉上漿腌制。萵筍片焯水墊在盤底。鍋內底油,煎魚片至斷生,加入蔥姜炒香,加入水燒開,加入鹽、糖、雞粉、老抽、五行麻辣醬調味,勾芡裝盤。撒上蒜末,燒一半香油一半油到7成熱淋上,撒青蒜絲即可。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/382517.html
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