辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，四川麻香酸辣粉調(diào)味料供應(yīng)商，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎，四川麻香酸辣粉調(diào)味料供應(yīng)商、煮、炒、炸、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。廖排骨鹵汁：家畜、家禽，四川麻香酸辣粉調(diào)味料供應(yīng)商、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

    酸辣粉調(diào)味料，酸辣粉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食重慶酸辣粉的制作材料：主料：紅苕粉調(diào)料：生抽,醋,小蔥,香菜,油（平時(shí)炒菜用的）,油炸黃豆,花生米,干辣椒面,高湯各適量教您重慶酸辣粉怎么做，如何做重慶酸辣粉才好吃1.將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。2.油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。3.辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。4.然后把生抽少許、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗里，加適量高湯攪拌。5.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來(lái)就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，攪拌均勻即可食用。提示：加入調(diào)料的多少看各人口味。

    酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：原料：紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。做法：1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

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