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價(jià)格要求:面議
所在地:四川省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:洪雅麻香嘴麻辣醬的做法
***更新:2020-06-25 11:17:57
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詳細(xì)說(shuō)明
花椒辣椒油取一鍋,不妨大些,要有蓋子。放植物油,邊加熱邊把干紅辣椒大量,掰開(kāi),放入。至油大熱,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川漢源比較好),迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋,左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋,蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍,只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,洪雅麻香嘴麻辣醬的做法,不放花椒,加蓋慢火熬,洪雅麻香嘴麻辣醬的做法,不要揭蓋,洪雅麻香嘴麻辣醬的做法,待吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。
肉請(qǐng)賣肉師傅剁大塊,脊骨、腔骨都可以。洗凈,涼水泡2個(gè)小時(shí),中間換水。有時(shí)間可以泡6-12小時(shí),去除血水,燒一鍋水,骨頭涼水下鍋,中火燒開(kāi),撇去浮沫,提前浸泡6小時(shí)以上的這步可以省略,鍋加底油,放入冰糖,開(kāi)火,炒成焦糖色。關(guān)火,加入大醬、郫縣豆瓣,醬油,老抽,攪拌勻重新開(kāi)火。將飛水過(guò)的骨頭下鍋里,翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開(kāi)水,水量完全沒(méi)過(guò)骨頭,加各種調(diào)料。大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半,加入干豆皮和切片的香菇,嘗嘗咸淡,淡加鹽,咸的話多加點(diǎn)菜,繼續(xù)燉煮至骨肉可以輕松分離,完全入味,收汁…裝碗里,撒上香蔥片,就可以開(kāi)動(dòng)了。大骨頭焯水后,撈出來(lái)再用溫水洗凈浮沫,準(zhǔn)備香料,香葉,桂皮,花椒,大料,小茴香等,裝在調(diào)料盒里,炒鍋放油,放冰糖炒出糖色,放大骨頭炒到兩面金黃,放料酒,生抽,炒上色,把三種醬調(diào)在一起,放熱水,把醬倒進(jìn)去,切蔥段,蒜瓣,姜片,調(diào)料盒放進(jìn)去,大火燒開(kāi),小火慢燉2個(gè)半小時(shí),直到湯汁收濃郁即可。
紅油蒜蓉麻辣醬的做法:材料,
干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
做法:
1、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開(kāi)中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油到有白煙升起,關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來(lái)秒以后,緩緩倒入辣椒面里。(此時(shí)辣椒油已經(jīng)好了,可以做調(diào)料了)
8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存 可以做好多菜必備的調(diào)味料 想我愛(ài)吃的 毛血旺 水煮肉片。
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/385668.html
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